溜肉段作為東北菜的一道特色菜品， 與東北人一樣豪邁大氣， 主要的食材就是豬肉， 是一道正宗的純肉菜肴， 將豬肉通過炒的烹飪工藝， 做出來的成品味道鮮香可口， 是東北人們餐桌上的常見菜肴， 隸屬于東北的家常菜。 溜肉段如果你不熟悉， 那麼鍋包肉你一定知道， 東北的溜肉段和鍋包肉被一起稱為東北菜的經典作品， 是人們都很喜歡吃的大肉菜。 那麼東北溜肉段的家常做法究竟是怎樣的呢？下面就與小編一起來學習吧！
東北溜肉段的家常做法之一：
食材明細：裡脊肉，
1.豬裡脊肉清洗乾淨， 切成條狀， 在裡面加入食鹽和白酒抓勻後醃制20分鐘的樣子；
2.澱粉中打入一個雞蛋， 加入醃制入味的豬肉， 給肉上漿， 蔥姜蒜切成細末， 青椒切成塊狀備用；
3.炒鍋中倒適量的植物油燒熱， 倒入豬肉大火炸， 炸至金黃色後撈出， 再複炸一次， 撈出控油備用；
4.小碗中倒入適當比例的醬油， 醋， 料酒， 食鹽， 白砂糖和清水， 攪拌均勻備用；
5.鍋中重新放油， 倒入蔥薑蒜爆香， 接著倒入青椒， 大火炒至斷生後倒入豬裡脊肉， 接著倒入料汁， 翻炒均勻即可出鍋。
東北溜肉段的家常做法之二：
食材明細：豬精瘦肉，
生澱粉，
尖椒，
紅尖椒，
食鹽，
味精，
白砂糖，
白胡椒粉，
耗油，
老抽，
1.豬肉切成小丁， 加入食鹽和胡椒粉醃制一會兒， 生粉用水泡幾個小時， 用泡過的生粉將豬肉包裹起來， 尖椒切成菱形塊狀， 紅尖椒切成小塊備用；
2.鍋中加適量油燒至7成熱後倒入肉丁炸， 炸至金黃色後撈出控油備用， 將尖椒和紅尖椒用熱油稍稍燙一下；
3.碗中加食鹽， 味精， 白砂糖， 白胡椒粉， 耗油， 生抽， 紅油， 薑末和蔥花等攪拌均勻， 可以放少許澱粉；
4.炒鍋中油燒熱後把肉段倒進去， 同時倒入料汁和尖椒， 紅尖椒， 大火迅速翻炒均勻， 然後出鍋即可。
這道溜肉段的家常做法， 肉段入味主要是下鍋之前的醃制， 在炒的時候因為是快火迅速出鍋， 不容易入味， 所以在醃制的時候就要加足夠的食鹽， 給肉掛漿也是一道非常重要的工序，
