柿子營養豐富， 口感好， 受到很多人的喜愛， 一些人更是喜歡冬天吃柿子， 別有一番味道。 柿子好吃， 一吃難免會多吃幾個。 但柿子吃多了會得結石呢。
結石與柿子中的鞣酸有關
柿子含有鞣酸， 可溶性單寧能與蛋白質結合生成不溶性沉澱， 在胃腸中也不能被分解。 如果大量吃下鞣酸， 同時胃中又有很多蛋白， 一方面單寧會把蛋白形成不溶性複合物， 同時單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。 在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分， 混在一起形成“胃柿石”， 造成消化道阻塞， 導致腹痛。
不是所有的柿子都是高鞣酸
柿子分為完全甜型、不完全甜型、不完全澀型和澀型。 甜型柿子在自然成熟後鞣酸的含量就很少了（0.5%以下）， 幾乎沒有澀味。 澀型柿子每百克果實中鞣酸的含量卻高達3-4克， 完全甜型柿子中的單寧含量則不足0.1克。
吃柿子的注意事項：
1、空腹不能吃柿子；因柿子含有較多的鞣酸及果膠， 在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊。 儘量在飯後1小時左右食用， 以避免胃柿石形成。
2、儘量不要吃柿子皮：因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中， 在柿子脫澀時， 不可能將其中的鞣酸全部脫盡， 如果連皮一起吃更容易形成胃柿石， 尤其是脫澀工藝不完善時， 其皮中含的鞣酸更多。
3、胃部寒涼、患有慢性胃炎患者不宜多吃柿子：柿子性寒，
4、貧血患者少吃：柿子含單甯， 易與鐵質結合， 從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收， 所以貧血患者應少吃為好。 服用鐵劑時不宜吃柿子。 柿中鞣酸與鐵結合成沉澱， 可引起胃腸不適， 甚至絞痛， 同時影響鐵劑吸收。
5、糖尿病人勿食 ：柿子中因含10.8%的糖類， 且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類）， 因此吃後很易被吸收， 使血糖升高。 對於糖尿病人而言， 尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
柿子去澀的方法
一、生物法脫澀：將蘋果、梨、山楂等與柿子混層（按1：10比例）堆放於密閉容器內， 會消耗大量的氧氣，
二、溫水法脫澀：把柿果裝入容器內， 然後灌入40至50攝氏度的溫水， 容器口蓋嚴， 10-24小時即可脫澀， 用於硬柿。
