豆油是食用油中較為常見的一種， 大多數家庭都會選擇這種食用油。 那麼， 豆油究竟都有哪些營養價值呢？現如今的摻假食用油越來越多， 要怎麼選購才放心呢？
大豆油營養分析：
豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸， 具有降低血脂和血膽固醇的作用， 在一定程度上可以預防心血管疾病。 豆油不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇， 對機體有保護作用。 豆油中的豆類磷脂， 有益於神經、血管、大腦的發育生長。 但是豆油食用過多對心腦血管還是會有一定影響， 而且容易發胖。
大豆油的烹調特點：
1、大豆油含磷脂較多，
2、大豆油有一定的保質期， 放置時間太久的油不要食用。 可以直接用於涼拌， 但最好還是加熱後再用。 應避免經高溫加熱後的油反復使用。
豆油的選購方法
豆油的顏色。 顏色越淺越好， 因為豆油的顏色可以反映其提煉程度的高低， 所以在選購方面最好選顏色較淺的；
味道。 仔細的去聞豆油看有無異味， 在可以的情況下可以放些豆油在手上搓幹再聞有無異味， 這是鑒別好壞最好的方法；
觀察它的透光度。
豆油的保存方法
豆油除含有脂肪外， 在加工過程中還帶進一些非油物質， 在未精煉的毛油中含有1%-3%的磷脂， 0.7%-0.8%的甾醇類物質以及少量蛋白質和麥胚酚等物質， 易引起酸敗， 所以豆油如未 經水化除去雜質， 是不宜長期貯藏的。 另外， 精製豆油在長期儲存中， 油色會由淺逐漸變深， 原因可能與油脂的自動氧化有關， 因此， 豆油顏色變深時， 便不宜再作長期儲存。
