豆腐的營養十分豐富， 多吃豆腐可促進胰島素分泌， 調節血糖水準。 那麼， 豆腐的菜譜都有哪些？整理了四款用豆腐治療糖尿病的菜譜， 一起來看看吧！
1、放青菜、木耳 更防病
豆腐雖然營養豐富， 但膳食纖維缺乏， 單獨吃可能帶來便秘的麻煩。 而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維， 正好能彌補豆腐的這一缺點。
另外， 木耳和青菜還含有許多能提高免疫力、預防疾病的抗氧化成分， 搭配豆腐食用， 抗病作用更好。
需要注意的是， 菠菜、莧菜等綠葉蔬菜中的草酸含量較高。 應先焯一下，
2、配點肉 蛋白質好吸收
大豆有“植物肉”的美譽， 它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。 用大豆做成的豆腐， 蛋白質也不會差。 不過， 豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例不是非常合理， 也不是特別適合人體消化吸收。
如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質品質非常高的食物， 就能和豆腐起到互補作用， 使得豆腐的蛋白質更好地被人體消化吸收利用。 而這些高品質蛋白質的食物， 就非肉類和雞蛋莫屬了。
因此， 肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等， 都能讓其蛋白質更好地吸收。
四款用豆腐改善糖尿病
平菇豆腐湯
原料：豆腐2塊， 平菇100克， 蔥花、鹽、胡椒粉各適量， 蒜蓉豆瓣醬1大匙， 植物油4毫升。
做法：平菇去雜質， 洗淨， 撕成薄片， 待用；豆腐洗淨， 切小塊。 鍋置火上， 放植物油燒熱， 放入豆腐， 炸至金黃色撈起， 瀝油， 待用。 鍋留底油， 放入蒜蓉豆瓣醬爆香， 加入清水， 燒開， 放入平菇， 燒至出味及湯濃。 最後加入豆腐， 待再度燒開時， 加入鹽、胡椒粉調味， 即可盛起， 撒上蔥花， 趁熱食用。
功效：降糖益腎。 適用于糖尿病腎病患者食用。
芹菜煮豆腐
原料：芹菜100克， 豆腐250克， 植物油、蔥花、薑末、精鹽、味精、五香粉、澱粉、麻油各適量。
做法：將芹菜去根、葉洗淨， 下沸水鍋中焯一下， 撈出切成小段（長約1釐米）， 盛入鍋中備用；將豆腐漂洗乾淨， 切成1釐米見方的小塊待用。 燒鍋置火上， 加植物油， 中火燒至六成熱， 加蔥花、薑末煸炒出香味， 放入豆腐塊， 邊煎邊散開，
功效：寬中益氣、清熱降壓、降血糖。 主治燥熱傷肺型糖尿病， 對糖尿病併發高血壓病的中老年患者尢為適宜。
雪菜豆腐
材料：豆腐100g， 雪菜20g， 烹調油5g， 食鹽、味精適量， 蔥、薑末少許。
做法：1、將豆腐切成2cm見方的塊， 用開水燙3分鐘， 撈出備用。 2、將雪菜切成碎丁。 3、鍋放油加熱， 放蔥、薑熗鍋， 放入雪菜， 煸炒；再放豆腐、鹽、少量清湯， 旺火收汁， 放味精， 出鍋即可。
保健功效：雪菜具有利尿止瀉， 祛風散血， 消腫止痛的作用， 豆腐能夠生津潤燥、清熱解毒。
百合瘦肉炒豆腐
原料：百合20克， 瘦豬肉50克， 豆腐100克， 植物油30克， 醬油15克， 蔥10克， 薑5克， 澱粉20克， 雞蛋1個，
製備方法：
1、百合洗淨， 蒸熟， 切成小顆粒， 瘦豬肉洗淨， 也切成小顆粒；姜切成小顆粒， 蔥切花。
2、將雞蛋打入碗中， 加入豬瘦肉、蔥、薑、鹽、醬油、澱粉拌勻。
3、豆腐用沸水焯一下， 撈起， 切成1釐米左右方塊。
4、炒勺放置在武火上， 加入植物油， 燒六成熱時， 將拌好的瘦肉放入鍋內炒香， 隨即加入豆腐和熟百合粒， 翻炒3分鐘即成。
服用方法：佐餐食用， 每次可吃瘦肉、豆腐50克。
適應症：伴口幹、心煩等症的糖尿病患者。
功效：清熱潤肺， 生津止渴。
