吃腐乳對人體好嗎？很多人會認為腐乳是沒有營養價值的， 應該要避免食用。 其實， 適量的吃腐乳是有好處的哦。 今天， 為大家盤點一下腐乳的好處是怎樣的， 快來一起看看吧。
腐乳的營養價值
不會脹氣。 許多人吃大豆後會感到腸脹氣， 這是因為大豆中存在脹氣因數， 即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。 而腐乳經過微生物的發酵， 這些脹氣因數被分解。
蛋白質利用率提高。 大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的， 而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物， 易於被消化吸收， 使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。
B族維生素增加。 由於微生物的作用， 腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品， 比豆腐還高6～7倍；維生素B12量僅次於動物肝臟。 對於常吃素食的人， 經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效；維生素B1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高於一般的食品。
異黃酮活性增加。 大豆異黃酮是多酚類混合物， 具有抗氧化活性， 能預防和抑制白血病， 具有抗腫瘤功效， 尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。 研究表明， 大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量， 但發酵並不影響其含量，
哪些人不能吃腐乳？
高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者不宜食用腐乳。
腐乳的適用人群
一般人均可食用腐乳。 特別是老年癡呆患者。
腐乳的食用禁忌
1、腐乳含鹽和嘌呤量都較高， 高血壓、腎病、痛風患者， 以少吃或不吃為好， 以免加重病情。
2、不宜多吃， 正常人每週食用也以2~3次為限。 若以紅方腐乳為例， 每次不要超過半塊。
3、腐乳與蜂蜜同食易腹瀉。
腐乳的家常吃法
腐乳蒸肉
原料：五花肉， 六必居醬豆腐一塊， 蔥， 薑， 八角， 料酒， 醬油。 做法： 五花肉放入清水中， 再放一個蔥結， 兩片薑， 料酒若干， 將肉煮20分鐘左右至七八成熟， 撈出。 肉切片， 皮朝下碼在一個碗裡， 放蔥薑若干， 八角一粒。
倒出湯汁， 再將肉倒扣在盤中， 蔥薑八角撿出， 將湯汁澆在肉上即可。
京味醬爆肉
原料：豬裡脊輔料：菠菜、雞蛋 調料：腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉、蔥薑、香油、料酒
製作： 1。 將豬裡脊肉切片， 加料酒、胡椒粉、幹澱粉、雞蛋上漿， 菠菜洗淨焯水後放在盤中；
2。 取一小碗， 放入蔥薑末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、澱粉、少許水調成汁備用；
3。 坐鍋點火倒入油， 放入肉片滑散後倒出控幹油， 鍋中留底油， 放入肉片， 倒入調好的腐乳汁大火翻炒片刻， 淋香油出鍋澆在菠菜上即成
