紫薯和紅薯不僅僅是有顏色上的差別， 營養價值也是不同的。 還需要注意的是紫薯雖然營養價值多， 但是在食用時也是有禁忌需要瞭解的。 今天， 不如就一起看看紫薯的營養價值和食用禁忌吧。
紫薯的營養價值
高含量的硒和鋅。 紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍， 是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。
豐富的鉀和鐵。 紫薯除了一般薯類的營養優勢之外， 鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富， 使其健康功效明顯提高。
富含花青素。 紫薯的顏色來自於花青素， 花青素是天然強效的自由基清除劑。
纖維素含量高。 紫薯纖維素含量高， 這類物質可增加糞便體積， 促進腸胃蠕動， 清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物， 排出糞便中的有毒物質和致癌物質， 保持大便暢通， 改善消化道環境， 防止胃腸道疾病的發生。
富含維生素。 紫薯莖尖嫩葉中富含維生素， 蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質， 經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
紫薯粥的做法
先將紫薯去皮， 然後切成小方塊狀， 這樣比較容易煮熟。
米洗乾淨， 用水浸泡半個小時以上。
將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中， 再加入足量的水， 煮開後再轉小火。
小火煮至紫薯化開， 粥粘稠即可。 中途要經常攪拌一下， 因為砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。
