青菜3種吃法最健康 如何選購？

青菜作為最常見的綠色蔬菜之一， 是具有豐富的營養價值的。 不過， 想要留住青菜的營養價值就要學會正確的烹飪方法才行。 在這裡， 就來一起瞭解瞭解青菜應該怎麼吃以及營養價值是什麼吧。

青菜的營養價值

按照資料計算， 100克全脂牛奶能量約為54千卡， 含鈣104毫克。 而100克小油菜含能量約為15千卡， 含鈣卻高達153毫克。 那麼， 按照鈣營養素密度來計算， 全脂牛奶為104/54=1.9， 而小油菜是153/15=10.2， 顯然要高得多。 同時， 100克牛奶中的鉀含量是109毫克， 鎂是11毫克。 100克小油菜中的鉀含量是157毫克， 鎂是27毫克， 都比牛奶略高一些。 鎂本身就是骨骼的成分之一，

而充足的鉀和鎂又有利於減少尿鈣的流失。 所以， 一種食物能夠同時供應大量鉀、鈣和鎂， 無疑是理想的健骨食品， 何況綠葉菜中還含有豐富的維生素K， 能幫助鈣沉積入骨骼當中。 按照同樣食用量， 綠葉菜可能是補充健骨礦物質的更好食品。 小白菜、小油菜、羽衣甘藍等甘藍類蔬菜中含草酸較低， 對鈣的吸收利用妨礙較小。 只要有充足的陽光照射， 得到足夠的維生素D， 其中的鈣就可以充分實現營養價值。

青菜如何吃

白灼。 先燒一鍋水， 燒開後撒入一勺油和一勺鹽， 把蔬菜洗淨， 分批放進滾沸的水裡（一次四兩左右為宜， 看水量而定）， 蓋上蓋子燜大約半分鐘。 再次滾沸後立刻撈出， 攤在大盤中晾晾。 在鍋中加一匙油，

按喜好炒香調料（如蔥薑蒜等）， 加入兩勺水， 再加鮮味醬油或豉油兩勺， 馬上淋在蔬菜上即可。 或者可以用冷調法， 加醬油或鹽， 加醋和香油來拌。 按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風味。 這種方法簡便快速， 菜色鮮亮， 脆嫩爽口， 不會讓菜變得難嚼。

炒食。 鍋中放2匙油， 加入自己喜好的香辛料， 如蔥薑蒜等， 但個人推薦加花椒或大茴香———這樣才是真正的素菜葷做， 炒出來有類似於葷菜的香氣， 讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味。 香辛料下鍋用中小火， 稍微煸一分鐘， 讓香氣溶入油中。 然後轉大火， 立刻加入蔬菜翻炒， 通常也就炒兩三分鐘， 快熟時加入鹽， 如果喜歡的話， 起鍋時關火， 立刻加一小勺生抽醬油翻勻，

可以起到勾邊提香的效果。

煮食。 先燒半鍋水（雞湯、肉湯最為理想。 水不要太多， 蔬菜能沒入就好）， 加入兩匙香油。 可以按喜好加入香辛料， 比如幾粒花椒或幾粒白胡椒。 沸騰後加入特別容易煮的青菜， 比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。 煮兩三分鐘， 最後關火調味， 按口味加入鹽和雞精即可。 我覺得有些蔬菜這樣做已經足夠好吃， 有上湯蔬菜的感覺， 柔軟可口。 特別是炒的時候容易老的蔬菜， 用這種烹調方法特別好。

青菜的選購技巧

鮮， 即新鮮度要高。 青菜很嫩， 最易失水萎縮。 一旦失水再去噴水， 壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。 所以凡是葉尖萎蔫的不要買， 刀口有水珠的表示新鮮度最高。

嫩， 即長相老的不要買，

顏色深的老， 淡的嫩。 生長期長的葉柄也長， 一般說來短的好（長度不應超過15釐米）。