蛋炒飯誰都吃過， 炒麵卻不常見。 炒飯雖然好吃， 腸胃功能不好的人卻不能常吃， 容易導致胃病復發。 炒麵顏色金黃， 鮮香味美， 清淡適口。 再加上麵條易於消化吸收， 更是一道適宜全家老小的家庭主食。
家常炒麵
原料：麵條、雞蛋、油菜、油、老抽、蠔油、香油
做法：
1. 水燒開後下麵條， 煮至8成熟， 放入冷水過涼， 控幹水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蠔油拌一下;青菜焯水後過冷水。
2. 熱鍋冷油， 放入麵條煸炒， 不斷用筷子翻炒， 把水分全部炒出後放入青菜煸炒到有些麵條有點焦了淋上香油即可。
番茄火腿炒麵
原料：麵條、火腿腸、番茄、尖椒、油、鹽、醬油、五香粉
做法：
1. 煮好的面在涼水中過涼， 撈出;番茄切塊;火腿腸切斜片;尖椒去籽切絲。
2. 鍋內放油， 加入五香粉炒香， 加入火腿片、番茄快速翻炒， 加入醬油炒勻， 倒入麵條和尖椒， 調入適量的鹽調味。
3. 快速的翻動麵條， 使麵條均勻的裹勻醬汁即可關火。
三絲炒麵
原料：麵條、胡蘿蔔30克、火腿50克、捲心菜40克、鹽1/3小勺、雞精3克、生抽1大勺、老抽1大勺、小蔥15克
做法：
1. 胡蘿蔔、火腿、包菜切細絲;香蔥切長段;鍋內加鹽、油燒開水， 放入乾麵條， 至麵條變軟， 撈起。
2. 熱鍋放油， 放入胡蘿蔔， 包菜炒至斷生， 加入火腿絲， 翻炒片刻， 加入煮軟的麵條， 用筷子翻炒均勻。
3. 加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色， 加入香蔥段再翻炒片刻即可。
肉絲炒麵
原料：麵條300克、豬肉200克、洋蔥半個、生抽3小勺、老抽2小勺、小蔥4根、油、五香粉、玉米澱粉1小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺
做法：
1. 洋蔥洗淨切絲;小蔥洗淨， 切成5cm長的段;生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺製成炒麵料。
2. 肉切絲， 放入花雕、生抽、五香粉、玉米澱粉、油攪拌均勻醃制15分鐘;面煮熟， 過涼水， 瀝幹水分。
3. 鍋中倒油， 下肉絲翻炒， 表面變色後， 再下洋蔥絲， 洋蔥略微軟身時， 倒入麵條、炒麵料迅速翻炒均勻， 上色均勻後， 下蔥段， 再翻炒半分鐘即可。
醬油炒麵
原料：麵條、雞蛋、油菜、醬油、蔥、老抽、白糖
做法：
1. 2勺醬油、1勺生抽、1勺白糖調勻即成料汁;小蔥切成蔥花;油菜從中間切開;麵條煮熟後， 過涼水， 瀝幹待用。
2. 鍋裡倒少許油，
3. 放入小油菜， 炒至小油菜變軟， 連同麵條一起盛出裝盤即可。
土豆炒麵
原料：麵條300克、土豆3個、五花肉200克、油2湯匙、鹽、薑、八角2個、生抽1湯匙、老抽2湯匙、小蔥、蒜
做法：
1. 土豆去皮切塊;五花肉切塊;煮面至8成熟。
2. 熱鍋涼油， 加入五花肉小火煎至微黃出油， 放入蔥薑炒香， 加入土豆翻炒均勻， 倒入沒過土豆的水， 加入八角， 大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火燉至土豆酥軟， 湯汁收至剩餘1/3。
3. 加入麵條， 繼續翻炒均勻， 調入適量鹽， 加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋。
蝦仁胡蘿蔔炒麵
原料：速食麵(麵條)、蒜薹、蝦仁、胡蘿蔔、雞蛋、油
做法：
1. 蒜薹洗淨切丁;胡蘿蔔洗淨切丁;鮮蝦去頭，
2. 鍋內放水燒開， 先下胡蘿蔔， 然後下蒜薹一起焯水;面煮至8成熟。
3. 鍋內放油燒熱， 放雞蛋炒成蛋碎盛出， 留底油， 放蔥花爆出香味， 放蝦仁炒至變色， 然後放胡蘿蔔和蘆筍丁翻炒均勻。
4. 放入麵條， 加炒熟的雞蛋， 加鹽調味即可。
三鮮肉絲炒麵
原料：豬肉、香菇、竹筍、麵條、鹽、雞精、蒜、料酒、老抽、澱粉、白糖、小蔥
做法：
1. 肉絲+鹽+雞精+生粉+料酒醃制10分鐘;面下入開水鍋內煮熟撈出過冷水;鍋倒油放入肉絲煸炒。
2. 鍋內倒油， 放入蔥花蒜泥煸炒出味兒， 加入切好的香菇絲煸炒略微變軟， 加入筍絲繼續翻炒1分鐘。
3. 加入麵條， 倒入老抽上色， 攪拌均勻， 加入肉絲翻炒均勻即可。
