豆腐經常放上一段時間就發黏了， 有人說發黏的豆腐跟臭豆腐差不多， 用熱水沖一下還能吃， 對人體無害， 真是這樣嗎？豆腐應怎麼保存？
發黏的豆腐勿食用
豆腐和肉一樣， 都是富含蛋白質的食材， 所以容易在通風不良和溫度較高的情況下滋生細菌， 而使豆腐變得黏黏的。 若菌種是純的， 則不必擔心其安全性。
如豆腐乳加工廠用的菌種， 它們在一定的條件下， 會水解蛋白質， 析出氨基酸， 得到更有利於人體吸收的營養素， 如鈣、必需氨基酸等， 同時提升豆腐的鮮味， 這些成分均對人體無害。 但是居家環境裡雜菌多，
怎麼保存豆腐？
一般來講， 新鮮的豆腐在室溫下最多存放六七個小時， 但如果不是當天食用， 則應立即放入冰箱保存， 第二天最好吃完。 如果想保存得更久， 可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱， 能保存兩天左右。 鹽水焯不但可以減少微生物滋生， 防止豆腐發黏， 延長保存時間， 還能去除鹵水豆腐的苦澀味， 從而使豆腐的香味更加突出。 但用鹽水焯過的豆腐做菜時要少放鹽， 否則容易造成鹽攝入量的超標。
豆腐食用禁忌
①一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收， 而且容易引起蛋白質消化不良， 出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
②豆腐不宜放蔥， 以免破壞其營養成分。
③老年人大量食用豆腐， 攝入過多的植物性蛋白質， 加重腎臟的負擔， 使腎功能進一步衰退。
豆腐適用人群
老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風病、動脈硬化患者更要控制食用量。 豆腐性偏寒， 胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。
