導讀：說到麻辣香鍋， 相信很多人都吃過， 麻和辣相輔相成， 吃過都大呼過癮!很多人嫌在外吃不衛生， 不如自己動手來做麻辣香鍋。 這裡推薦麻辣香鍋的四種家常做法， 教你搭配著吃不上火!
麻辣香鍋的家常做法一
原料：玉米、青筍、腐竹、海帶、鮮香菇、牛羊肉、青蝦、蓮藕、魔芋絲、燈籠椒、辣椒、蔥、薑、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、辣椒醬、火鍋底料。
做法：
1、所有食材切塊、切段、開刀花;起油鍋， 將蝦和牛羊肉放入鍋中油炸， 2分鐘後撈出。
2、蔬菜類食材在另一鍋中焯水， 時間不用太長， 因為稍後還要入鍋翻炒;起油鍋， 炒花椒、辣椒、火鍋底料、小半碗辣醬和其他香料，
3、把炸好的蝦、牛羊肉放入鍋中翻炒， 稍後把焯好的蔬菜類食材也放入， 並加少許水。 為提香可放入鹽、雞味調料， 然後大火收汁。
麻辣香鍋的家常做法二
原料：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調料50克、幹辣椒80克、薑片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量。 八角2塊、花椒5克、草果1個、香果1克、丁香1克、山奈2克、幹辣椒10克、茴香5克、肉寇1個、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油。
做法：
1、先說五香油的做法， 這種油因為吸收了香料的味道會特別香， 除了炒麻辣香鍋， 還可以做水煮魚、涼拌菜。 做法：作法：鍋中放入油， 將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，
2、處理準備炒麻辣香鍋的材料， 平菇去根洗淨絲成小塊;蘑菇去根洗淨切成小塊;青筍去皮洗淨切成粗條;藕去皮洗淨切成薄片;木耳用水泡發， 去蒂洗淨;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵， 洗淨。 總之就是把準備製作的材料都做初步加工。
3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟， 注意火候， 口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行， 不要煮軟了。 用水焯熟或者用油炸熟， 這樣便於快速翻炒。 處理好的材料要瀝幹水分， 不然做出的麻辣香鍋會水水的。
4、將幹辣椒的表面用濕毛巾擦乾淨， 剪成段， 辣椒籽不要，
5、鍋燒熱， 放入五香油， 燒熱以後放入幹辣椒炸香， 注意不要炸變色了， 油變紅香味出來以後就馬上撈出來， 瀝幹油待用。
6、放入五花肉炒出油， 慢慢煸得幹一些好吃， 如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調料了。
7、放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料， 炒出紅油和香味。 加入薑片、大蒜炒香。 依次放入材料， 耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的後放(比如青筍)， 手腳麻利地翻炒均勻， 加入料酒炒勻。
8、將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。 加入糖、鹽(視情況， 豆瓣、火鍋調料裡都有鹽)、雞精(依各人口味)調味， 炒勻即可， 用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。
麻辣香鍋的家常做法三
原料：油菜、平菇、金針菇、菠菜、白菜、洋蔥、藕、菠菜、黑木耳、腐竹、蟹柳、五花肉、蝦仁、魷魚卷、香腸、八角、紅辣椒、幹辣椒、香菜、豆瓣醬、花生、白芝麻、孜然、辣椒油、鹽、糖等、花椒粉、蔥薑蒜、青椒。
做法：
1、木耳、腐竹事先用清水泡發， 木耳清洗乾淨後去掉根蒂， 撕成小塊、腐竹切小段。 其他各種蔬菜清洗乾淨， 該去皮的去皮， 再改刀成塊狀或片狀。
2、五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用， 香腸切片， 蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎， 香菜洗淨切段。
3、燒開一鍋水， 水中放一小勺鹽， 分別將各種蔬菜入鍋焯熟， 撈出後控幹水分， 將蝦仁和魷魚片也一起焯熟。
4、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)， 油燒熱後， 將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒， 炒出紅油。 放紅辣椒和幹辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，
5、加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒。 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒。 最後放入焯熟的各種蔬菜。
6、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉。 最後撒入烤熟的花生和白芝麻， 撒些孜然即可出鍋， 在香鍋上撒些香菜段。
麻辣香鍋
麻辣香鍋的家常做法四
原料：墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸;油菜、胡蘿蔔、西芹、山藥、元蔥、西蘭花、麻椒、幹紅辣椒、八角、香叩、桂皮、薑片、蔥段， 郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油、燈籠椒各適量。
做法：
1、各種丸子類準備好。 各種蔬菜也洗淨切好。 各種調料準備好。 將西蘭花焯水後浸冷水備用。
2、鍋內注油， 放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。 再放入幹紅辣椒、蔥段、薑片炸至焦紅，撈出所有調料棄之不用。
3、將燈籠椒扔進油鍋稍炸後撈出備用。放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。
4、倒入少許醬油、蠔油調味。炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒。放入事先炸好的燈籠椒。直接端上桌食用即可。
怎麼搭配不上火?
麻辣香鍋輔料主要是燈籠椒、麻椒、香葉等，雖能很好地刺激食欲，但大都屬溫熱性質。“最好搭配新鮮蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用，此外，還可多選擇菌類和豆製品，均衡營養。一般來說，肉：素的比例在1∶2較適合，可保證酸堿平衡。”專家建議。芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選，大白菜小白菜等，也可清熱解毒，但大葉菜易“夾帶”過多的油脂，不太適合放在麻辣香鍋中吃。
如果禁不住想吃，那就一定要注意搭配下火的蔬菜，如蓮藕。中醫認為生藕性寒，有清熱除煩之功;而且生藕片微甜而脆，十分爽口，含糖量不算很高，而含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等人都十分有益。
此外，多吃海帶可減少脂肪積存。還可選擇1—2種蘑菇，如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸，能刺激味覺器官產生鮮味感覺，比單純味精的鮮味要好，且不會口渴。
選葷菜的時候，小編留意到，大多數人都選擇魚丸、火腿腸、午餐肉等加工肉製品。而從營養角度來說，最好還是選擇雞翅、魷魚等純肉食品。劣質的魚丸、午餐肉成分基本上是澱粉，沒什麼營養，還會增加熱量攝入。而魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益。魷魚中大量牛磺酸，可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，是一種健康的低熱量食品，尤其適合油多味重的麻辣香鍋。
此外，大家在吃香鍋的時候，不妨要一小碟醋，邊蘸邊吃，不僅口味更加鮮美，還能發揮去油解膩的作用。
再放入幹紅辣椒、蔥段、薑片炸至焦紅，撈出所有調料棄之不用。3、將燈籠椒扔進油鍋稍炸後撈出備用。放入兩匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻，讓醬汁均勻裹在食材上。
4、倒入少許醬油、蠔油調味。炒至食材將熟的時候放入油菜和西蘭花繼續翻炒。放入事先炸好的燈籠椒。直接端上桌食用即可。
怎麼搭配不上火?
麻辣香鍋輔料主要是燈籠椒、麻椒、香葉等，雖能很好地刺激食欲，但大都屬溫熱性質。“最好搭配新鮮蔬菜，有清涼、解毒、去火的作用，此外，還可多選擇菌類和豆製品，均衡營養。一般來說，肉：素的比例在1∶2較適合，可保證酸堿平衡。”專家建議。芹菜、青筍、白蘿蔔都是首選，大白菜小白菜等，也可清熱解毒，但大葉菜易“夾帶”過多的油脂，不太適合放在麻辣香鍋中吃。
如果禁不住想吃，那就一定要注意搭配下火的蔬菜，如蓮藕。中醫認為生藕性寒，有清熱除煩之功;而且生藕片微甜而脆，十分爽口，含糖量不算很高，而含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等人都十分有益。
此外，多吃海帶可減少脂肪積存。還可選擇1—2種蘑菇，如平菇、草菇、鮮香菇等。這些蘑菇含多種氨基酸，能刺激味覺器官產生鮮味感覺，比單純味精的鮮味要好，且不會口渴。
選葷菜的時候，小編留意到，大多數人都選擇魚丸、火腿腸、午餐肉等加工肉製品。而從營養角度來說，最好還是選擇雞翅、魷魚等純肉食品。劣質的魚丸、午餐肉成分基本上是澱粉，沒什麼營養，還會增加熱量攝入。而魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益。魷魚中大量牛磺酸，可緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能，是一種健康的低熱量食品，尤其適合油多味重的麻辣香鍋。
此外，大家在吃香鍋的時候，不妨要一小碟醋，邊蘸邊吃，不僅口味更加鮮美，還能發揮去油解膩的作用。
