醋溜土豆絲的做法大全

醋溜土豆絲的做法大全

很多人認為醋溜土豆絲是川菜中的一種， 其實醋溜土豆絲的做法是源于魯菜， 是一道魯菜中的家常菜系列， 主要是以土豆當做主要的食材， 經過炒的烹飪工藝， 加入適量的醋， 做成的一道酸鹹味的菜肴， 很受老百姓的喜愛。 土豆是一種普通得不能再普通的蔬菜， 因為它可以長時間儲存， 所以很多家庭都長期備有土豆， 哪天忘記買菜了， 就可以拿出土豆做出美味的菜肴來。 下面小編就給大家介紹醋溜土豆絲的做法。

醋溜土豆絲的做法一：
食材明細：土豆兩個， 尖椒一個，

花椒， 幹紅辣椒， 香蔥各少許， 醋， 白砂糖和食鹽適量；
1.土豆洗乾淨去皮切絲， 放在清水中， 加入少許醋， 浸泡一會兒， 然後把土豆絲撈出用清水反復的清洗兩邊， 將澱粉洗出去， 瀝幹水分備用；
2.尖椒切成細絲備用， 炒鍋中少許食用油燒至6成熱後把花椒倒下去炒香， 聞到明顯的香味後將花椒撈出， 只留油使用；
3.再次將油燒至7成熱後把幹紅辣椒段和蔥花倒進鍋裡爆香， 再倒入土豆絲大火煸炒至熟；
4.炒熟後在鍋裡加入適量的食鹽， 白砂糖和醋， 稍作翻炒之後把青椒絲倒下去， 繼續翻炒一分鐘， 最後加適量水澱粉進行勾芡， 翻炒均勻便可以出鍋。

醋溜土豆絲的做法二：
食材明細：土豆一個， 胡蘿蔔半根， 尖椒兩個， 幹紅辣椒兩個， 花椒，

食鹽， 白砂糖， 香醋和雞精等適量；
1.土豆和胡蘿蔔分別洗乾淨切成細絲， 再用清水反復的清洗幾遍， 使土豆中的澱粉沖洗乾淨， 再把土豆絲放在加入了食鹽的清水裡面浸泡一會兒， 炒之前再撈出瀝幹水分；
2.尖椒洗淨去籽切成細絲， 幹紅辣椒切成小段， 炒鍋中油燒熱後把花椒和幹紅辣椒先倒下去炒香， 再把土豆絲倒下去大火翻炒；
3.炒至8成熟後加入適量的白砂糖， 香醋和食鹽， 翻炒均勻後加入尖椒， 迅速的翻炒兩分鐘， 加入少許雞精調味就可以了。

小貼士：土豆中澱粉含量很高， 所以在切好之後最好是先放在清水裡浸泡， 直至要進行烹飪之前再撈出瀝幹水分， 經過浸泡的土豆絲可以把多餘的澱粉都浸泡出去， 炒出來的土豆口感會比較爽脆，

而且如果不放在水裡浸泡著， 土豆絲很容易因為氧化就變色， 影響成品的美感。