土豆長芽了還能吃嗎？土豆的營養做法

土豆長芽了還能吃嗎？土豆長時間儲存就會長芽， 而有些家庭會把長芽的地方切掉繼續食用， 有些家庭會把整個土豆都扔掉， 這兩種做法， 哪一種是正確的呢？今天， 小編就來告訴你答案， 千萬別錯過了。

土豆長芽了還能吃嗎

新鮮的土豆含有微量的龍葵堿， 對人體沒有危害， 但在長時間的儲存過程中， 龍葵堿的含量會逐漸增加。 當土豆變青、發芽或者腐爛時， 龍葵素的含量會大量增加。 吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害， 但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。 因此， 食用發芽的土豆之後，

可能會出現噁心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。 發芽的土豆經處理去掉芽後， 發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿， 也會引起中毒， 所以不宜食用發芽的土豆。

如果土豆只長了一個芽， 為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。 那可以將長芽的部分去掉， 吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。 當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候， 可以將芽以及芽眼挖掉， 剩下的部分還是可以吃的。 因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分， 毒素還沒有擴展開來。 一般情況下， 如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量， 是不會什麼問題的。

但如果土豆表面的黴變、發青情況嚴重， 或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。

這樣的土豆即使挖掉芽的部分， 吃了沒有中毒狀況發生， 所含的營養也已經所剩無幾， 而且口感也很差。

如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響， 可以在挖掉芽和芽根之後， 將土豆去皮， 放入水中浸泡半小時以上再加工食用， 吃起來就會更安全了。 另外， 這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃， 最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。 由於龍葵堿遇酸後容易分解， 因此在烹飪時， 可以加入適量的食醋， 能加速對龍葵堿的破壞， 防止龍葵堿對人體造成危害。 並且要儘量將土豆煮熟一些， 不能吃半生不熟的土豆。

由此看來， 長芽的土豆是否能吃也要分情況而定哦。

土豆的營養做法

蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹調方式，

對營養影響很小， 還能保留天然清香。 研究顯示， 土豆在蒸熟後維生素C損失極少， 保留率在80%以上， 而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失， 還會使其中的澱粉顆粒充分糊化， 使它在體內更容易被消化分解， 不會給胃腸帶來負擔。 ：帶皮蒸制的整土豆營養損失更少， 尤其是維生素C保留得更多， 是最佳吃法。

土豆泥：土豆蒸熟後壓成泥， 口感酥軟， 更適合老人和孩子。 經過合理搭配， 還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。 不過， 一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。 比如一些洋速食中的“奶香土豆泥”， 加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖， 使土豆泥的營養大大扣分。

推薦優酪乳堅果土豆泥， 不但味道好， 而且添加優酪乳和堅果後又補充了蛋白質和礦物質， 營養更加豐富， 是不錯的加餐美食。 堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。

紅燒土豆：土豆切成大塊， 刀工少， 斷面就少， 因此水溶性維生素， 比如維生素C、B族維生素等損失也少。 不過有人在紅燒土豆時， 會把土豆先炸一下， 這樣雖然口感更好， 但卻破壞了許多寶貴的營養素。 土豆燒牛肉是絕配。 土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質， 牛肉恰恰富含這些營養。 而牛肉缺少碳水化合物和維生素C， 並且含有膽固醇， 土豆不但可以彌補牛肉的不足， 還富含膳食纖維， 可以減少人體對膽固醇的吸收。