很多人都知道剩菜不可以吃， 但是具體到哪些剩菜不宜吃， 卻又有些概念模糊， 今天就來說說， 哪些剩菜不宜吃， 又該如何處理好剩菜呢。
剩葷不剩素
眾所周知， 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。 亞硝酸鹽本身有毒， 在胃裡與蛋白質相遇， 會產生致癌物質亞硝胺。 有資料顯示， 人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。 做好的素菜在溫度較高地方， 放的時間一長， 亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外， 素菜中的營養更容易流失。 這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種， 其中水溶性維生素， 如維生素C、E都比較怕熱。
食物中還有些不太怕熱的營養素， 比如說鈣、鐵等礦物質。 這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取， 因此熱一回， 營養損失不會非常嚴重。
所以， 無論是從營養還是從安全的角度， 都儘量不吃剩的蔬菜。 此外， 需要提醒的是， 涼菜不論葷素最好都不要吃剩的， 因為如果不經加熱， 其中的細菌不易被殺死， 容易導致腹瀉等不適症狀。
剩菜翻新3大技巧：
改刀工。 大塊的肉類食材最適宜改刀。 將其切片、切丁、切碎， 再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。 比如把豬肉切成肉碎， 雞肉撕成雞絲， 醬肉片切成肉絲， 然後和涼拌蔬菜搭配在一起， 或者做成餡餅、春捲的原料。
換調味。 換味的目的有兩個， 一是改變菜品的味道， 二是調整鹹淡。 如果原本剩了油燜大蝦， 那麼把油去掉， 加點番茄醬， 便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。 燉雞時， 多是湯被喝得乾乾淨淨， 可雞肉卻因味道寡淡被剩下， 若將其切成顆粒， 加入咖喱粉烹炒， 便可翻新成咖喱雞， 讓人味蕾大開。 滷味及熏醬食品， 口味偏重， 若是將其搭配時蔬煮湯， 便可把鹽味煮出來， 讓濃味變淡。
加配料。 實際上等於在新的一餐中引入蔬菜， 而不再增加葷菜， 有利於改善營養平衡。 比如， 原本剩了紅燒排骨， 可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔、玉米等， 做成時蔬炒排骨。 還可以把剩菜改造成湯， 比如剩的燉排骨加蔬菜和掛麵， 做成蔬菜排骨湯麵；剩番茄炒蛋加木耳和麵疙瘩，
如果是剩了主食， 仍可以遵循以上3個方法。 油餅再次加熱時， 口感總是偏幹硬， 可通過改刀的方法， 將其切絲， 再加入蔬菜， 如胡蘿蔔絲、圓白菜絲等， 做成炒餅， 不僅美味， 而且口感鬆軟又有韌勁。 米飯可加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子等煮粥， 讓其營養翻倍。 如果覺得饅頭再蒸就沒那麼鬆軟了， 可以烤一下， 或者把饅頭切片， 將堅果或水果乾夾在兩片饅頭之間， 那種唇齒生香的感覺定會讓你回味無窮。
