雞蛋怎麼吃才營養？小心3個吃雞蛋的錯誤吃法

雞蛋是我們餐桌上的常見食材， 它烹調簡單、花樣多變， 深受大家喜愛。 同時， 雞蛋也是人們心目中富含營養的食物。

那麼雞蛋有哪些做法， 怎麼做又更營養呢?

煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘。 停火後再浸泡5分鐘， 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化——在胃裡的停留時間大約為1小時30分鐘。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 蛋白質結構再次變得緊密， 要想在人體內完成基本消化需要3小時15分。

蒸雞蛋羹：不要在混合之初放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞，

蒸出來的雞蛋羹粗硬;攪勻蛋液後再加入調料， 略攪幾下保證空氣混勻就入蒸鍋， 這樣出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

攤雞蛋和炒雞蛋：最好用中火， 忌用大火， 否則會損失大量營養。 因為溫度過高時， 雞蛋蛋白質中的半胱氨酸鏈上的硫氫基團被氧化， 導致相鄰分子之間形成共價鍵， 通過交叉連接把鏈狀分子編織成網路， 從而使雞蛋變硬。 尤其是顏色深， 炸得焦脆的雞蛋， 還有可能產生3， 4-苯並吡這種致癌物。 但是火太小了也不行， 因為時間需要相對較長， 水分丟失較多， 攤出的雞蛋發幹， 會影響質感。

儘量避免以下誤區

錯誤吃法1：雞蛋+豆漿

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋， 或是把雞蛋打在豆漿裡煮， 也是許多人的飲食習慣。

豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很強的滋補作用。 但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶， 與蛋清中的卵松蛋白相結合， 會造成營養成分的損失， 降低二者的營養價值。

錯誤吃法2：煎荷包蛋和茶葉蛋

煎雞蛋時， 邊緣會被烤焦， 雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸， 這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。 此外， 茶葉蛋也應少吃， 因為茶葉中含酸化物質， 與雞蛋中的鐵元素結合， 對胃起刺激作用， 影響胃腸的消化功能。

正確吃法：就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 可見， 煮雞蛋是最佳吃法。

雞蛋大家當然會吃， 可是誤區不少。 比如， 有些人認為生吃雞蛋可以獲得最佳營養， 其實生的雞蛋中的蛋白質難以被人體吸收。 雞蛋的吃法有很多種， 但不正確的吃法對我們的健康有著不良影響， 所以在生活中， 我們應該儘量避免以下誤區。

錯誤吃法3：雞蛋+糖

很多雞蛋食譜裡都離不開一種調味料：糖。 比如蛋糕、雙皮奶、鮮奶燉蛋、腐竹雞蛋湯水、番茄炒蛋……其實， 雞蛋與糖一起烹飪， 二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。 值得注意的是， 糖基賴氨酸有凝血作用， 進入人體後會造成危害。

正確吃法：如需在雞蛋中加糖， 盡可能等稍涼後放入攪拌， 味道不減。

正確吃法：雞蛋富含蛋白質，

是人體補充蛋白質很好的來源， 但它是屬於動物性蛋白質， 根據蛋白質互補原理應該和植物性蛋白質搭配， 如：大豆， 木耳， 菌菇類等富含植物性蛋白質的食物一起食用。