皮蛋， 其實就是將新鮮的雞蛋或者鴨蛋， 表面包裹上一層鹼性物質， 為了節約成本， 人們一般是用的堿石灰， 將蛋包好之後放在陰暗的地方， 靜置一段時間， 約3個月就可以食用。 具體的醃制時間因人而異， 根據環境的不同， 與表面包裹的堿石灰的多少有關， 但是放的越久， 做出的皮蛋味道越好， 如果時間不夠， 吃起來的皮蛋有一股夾生味， 吃起來有一種刺激性的味道。 涼拌皮蛋是皮蛋最常見的吃法， 將皮蛋外殼剝掉之後， 一個皮蛋一般切為四等分， 擺在盤子裡就已經很美觀，
虎皮青椒皮蛋的做法很簡單， 這也算是一道涼拌菜， 首先將皮蛋切好裝盤， 適量的尖椒放在油鍋裡煎， 煎出味道後將其直接淋在皮蛋上， 一道漂亮且美味的虎皮青椒皮蛋就完成了。 中間有一個小細節需要注意， 煎青椒不宜煎太久， 煎了太久的青椒看上去會有一點糊， 影響美感， 而青椒這種食物雖然帶有辣味， 但是如果煎太久， 就將食物的活性殺死， 也就是說， 煎的越久的辣椒越沒有辣味， 所以青椒只需要在油鍋中稍稍炸一下即可。
另外還有一個小技巧， 可能很多朋友都發現了， 我們在將皮蛋切開之後， 就算醃制再久的皮蛋， 有時候也會遇見蛋黃有一點稀，
光是涼拌的做法是最簡單的， 皮蛋本來就是可以直接食用的， 將皮蛋切好裝盤， 什麼也不加， 直接就可以端上餐桌食用了， 這是花時間最少的一道涼拌菜。 家裡如果來客人了， 雖然想著要一展身手， 但是在等的同時不妨做上這樣一道涼拌皮蛋， 既美味， 又簡單， 而且不會影響做其他的菜肴， 絕對是個不錯的建議哦。 不過小編要提醒大家的是， 皮蛋， 因為是經過鹼性發酵得來的， 所以偶爾吃吃沒什麼大礙， 如果長期食用的話，
