八角茴香即大茴香， 也叫大料， 常用於肉類的烹調。 除了祛腥增香之外， 主要是因為茴香能增加腸胃的消化功能， 脾胃不好的人吃了油膩的葷菜後極容易脹氣， 加入點茴香能起到緩解、預防的作用。
八角茴香的功效與作用
防止骨質疏鬆：一項研究成果表明：食用茴香能防止骨骼礦物質的流失和骨質疏鬆症產生。 這是因為茴香能減少破骨細胞的數量， 從而對骨骼起到了保護效應。
緩解胃脹氣：茴香可以作為一種驅風劑， 排出胃腸道中的氣體， 從而緩解與消化不良、腹脹、噁心、打嗝、脹氣相關的胃腸道疼痛和不適症狀。
減輕經期痛：茴香有助於人體肌肉得到放鬆， 它含有的營養物質具有抗炎、抗氧化和解痙作用， 從而減輕女性的痛經症狀。 一項研究成果表明：月經開始時， 每天服用4次， 每次服用含有30毫克茴香提取物的膠囊， 連續服用3天， 能減輕經痛。
減少肥胖症：食用茴香有助於抑制食欲， 因為茴香是膳食纖維的一種良好來源， 它能讓人產生飽腹感。 一項研究成果顯示：它能提高新陳代謝速度， 控制暴飲暴食;溶解沉積在血液中的脂肪;作為一種天然的利尿劑減少水瀦留， 從而避免了體重增加。
抗衰老：茴香是B族維生素的優質來源， 這有助於保持皮膚健康， 促進膠原蛋白的合成， 以保持皮膚細膩緊致。
預防癌症：茴香所含有的具有抗炎性能的植物營養素被稱為茴香腦，
八角的選購
購買八角要看外形、辨香氣。 上等的八角茴香瓣角整齊， 尖角平直。 果皮較厚， 背面粗糙有皺縮紋， 內表面兩側顔色較淺， 平滑而有光澤。 腹部裂開， 內含種子一枚， 種皮紅棕色。 聚合果多為八角形， 很少為五或六角形。 蓇葖飽滿平直， 先端鈍或鈍尖， 種子棕色， 有光澤。 優質八角顆粒整齊完整， 個大飽滿， 棕紅色並有光澤， 莢邊裂縫較大， 莢內子粒明亮， 香味濃烈。 質次的八角朵瘦小， 碎粒多， 香味差， 黑褐色。
八角的食用方法
1.八角在烹飪中應用廣泛， 主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中， 常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入，
2.燉肉時， 肉下鍋就放入八角， 它的香味可充分水解溶入肉內， 使肉味更加醇香。
3.做上湯白菜時， 可在白菜中加入鹽、八角同煮， 最後放些香油， 這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
4.在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時， 放入八角則會別具風味。
