食油分為植物油和動物油兩大類， 其主要成分是脂肪。 脂類， 是人體生理活動中不可缺少的物質。
有些人怕出現心帆管疾病， 而不敢食用動物油， 只食用植物油， 這是不科學的。 過量食用動物油和植物油都會對身體產生不利影響。 動物油食用多了會促使動脈硬化等， 植物油如攝取過多， 也會給人帶來腦血栓、心肌梗塞等疾病。
據國內有關文獻研究， 植物油中含有較豐富的不飽和脂肪酸， 這種物質很容易自動氧化而產生有毒的過氧化物。 過氧化物會使多種維生素氧化分解， 失去正常功能， 導致人體內的維生素不足。
食用植物油基本上不含膽固醇， 而動物油膽固醇含量則較多， 血液中膽固醇過高， 是導致心血管疾病的一個誘因。 而食用植物油則能夠阻止體內膽固醇的吸收， 並使其排出的數量增加。 植物油中以含維生素E為主， 缺乏維生素A、維生素D、維生素K， 動物油含維生素A、維生素D、維生素B6、維生素B， 2較多。 國外一些食品學者研究發現， 動物油含“A脂蛋白”， 有延長壽命的功能和作用。 因此，
