大蒜發芽芽苗更健康？盤點那些發芽也能吃的食物

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨指出， 有些蔬菜發芽之後還是可以吃的， 比如， 大蒜、薑、蔥、蘿蔔、白菜、西蘭花等。 大蒜發芽， 會長成翠綠的蒜苗， 含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分；綠菜花的“新芽”中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等；蘿蔔苗的營養也非常豐富， 含有大量的維生素K和葉酸等。 在沒有腐爛的前提下， 這類食物發芽不會產生毒素， 可以正常食用， 但發芽了的食物因為把一部分營養給了“新生命”， 自身的營養價值會有一定程度的降低。

何洪巨提醒說， 但土豆、紅薯和花生發芽就不能再吃了。

土豆發芽有毒， 是因為產生了一種叫龍葵堿的毒素。 龍葵堿是一種毒性相當強的物質， 中毒症狀一般為嘔吐、腹瀉等。 一般而言， 發芽很少的土豆， 徹底挖去芽和芽眼周圍的部分， 去掉發綠的部分， 還是可食用的。 如果土豆發青的面積較大， 發芽的部位也很多， 應該把土豆扔掉。 長芽的花生外皮被破壞後， 很容易滋生黃麴黴毒素， 而黃麴黴毒素具有很強的致癌作用， 所以長芽的花生不宜食用。 紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點， 這是因為受黑斑病菌污染所致， 其排出的毒素， 雖經水煮火烤， 其生物活性也不會被破壞， 這樣的紅薯不能吃了。

需要提醒的是， 食物發芽一般需要潮濕溫暖的環境。 因此， 如果不希望食物發芽，

每次購買時， 不要買太多， 並將其儲藏在陰涼乾燥的地方， 不要給它提供發芽的條件。