南瓜苗是南瓜藤最嫩的一截。 南瓜苗含有保護骨骼、控制血壓的鈣鉀鎂和維生素K， 含有保護眼睛的葉黃素， 含有預防出生畸形和心腦血管疾病的葉酸， 含有保持身材苗條的膳食纖維等有益成分。 除了豐富的營養， 它還是安全度比較高的一種蔬菜。 因為南瓜比較容易種植， 而且生長速度快， 所以在種植過程中一般不需要農藥打蟲， 回去一般的浸泡清洗就可以煮來吃了， 當真是方便、營養又美味。
做法：南瓜苗清洗乾淨切段， 薑蒜切末， 蔥切花， 鍋裡放油， 小火爆香薑蒜後放入魚籽煎炒變色。 待魚籽煎熟後加入XO醬爆出香味，
點評：南瓜苗最外面有一層毛毛， 想要入口嫩脆爽滑， 需要先把那一層纖維化的表皮給撕乾淨才行。 另外， 南瓜苗新鮮的時候才是最好吃的， 水洗了再晾乾煮熟以後就會變韌， 所以各位買南瓜苗回家以後還是第一時間煮了吃最好。 新鮮的南瓜苗口感爽脆， 無論清炒或是上湯， 都帶著清香的美味。 趁著這個初夏趕緊嘗嘗鮮吧， 再等， 南瓜苗也老了。
