清明時節吃“青”健康

一、青蒿蹄花湯

食料：豬蹄800克、青蒿200克、薑15克、雞精2克、鹽15克。

做法：將鮮豬蹄燒去表面細毛後刮洗乾淨；對剖成兩片， 每片砍三段， 用清水漂淨血水；青蒿去雜質後， 放入電沙鍋底；上放豬蹄、老薑， 灌入鮮湯， 燉至豬蹄軟糯離骨；放入鹽、雞精即成。

二、薺菜百合粥食料：粳米150克、薺菜50克、百合30克、白砂糖15克。

做法：粳米淘洗乾淨， 用冷水浸泡半小時， 撈出， 瀝幹水分。 薺菜洗淨， 切成細末；百合洗淨， 撕成瓣狀。 粳米、百合放入鍋內， 加入約1500毫升冷水， 置旺火上燒沸， 再用小火煮半小時， 放入薺菜末， 下白糖拌勻， 再次燒沸即成。

薺菜又名地菜，

俗稱“百歲羹”， 因為諧音同“聚財”， 所以農曆三月初三這一天， 不少地區都有吃薺菜煮雞蛋的風俗。 薺菜的營養價值和藥用價值皆很高， 具有和脾、利水、止血、明目的功效， 常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。 所以， 民諺又有“三月三， 薺菜當靈丹”的說法。

春日是高血壓好發的節氣。 許多人會在此時出現頭痛、眩暈、失眠、健忘和血壓升高等症狀。 薺菜含有乙醯膽鹼， 谷甾醇和季胺化合物和大量的粗纖維， 食用後可增強大腸蠕動， 促進排泄， 不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降血壓的作用。 薺菜還含有豐富的維生素C， 可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，

可預防胃癌和食管癌。

薺菜適合春季食用， 但需要注意以下幾點：要挑選不帶花的薺菜， 這樣才比較鮮嫩好吃。 薺菜可寬腸通便， 便溏者慎食。 體質虛寒者不能食用薺菜。

三、秧草燒鱖魚

食料：活鱖魚1條(約500克)， 秧草250克， 生薑片15克， 蔥結10克， 白酒10克， 熟豬油75克， 菜油50克， 精鹽5克， 味精1克， 紹酒25克， 白胡椒粉適量。

做法：將鱖魚刮鱗， 用筷子絞出內臟洗淨、兩面剞上斜十字刀紋待用。 秧草撿去雜草、黃葉後洗淨待用。 將鍋燒熱， 放入菜油50克， 蔥結、薑片煸香， 投入鱖魚， 煎至兩面略黃， 加紹酒、清水750克燒沸， 撇去浮沫， 加入味精、精鹽， 蓋上鍋蓋， 移至中火煮到湯色乳白(約8分鐘)。 再將另鍋燒熱， 用魚湯3勺．加熟豬油75克， 放入秧草， 淋入白酒燒爛(秧草不能變黃)，

然後倒在鱖魚上面， 燒約2分鐘， 將鱖魚、秧草用漏勺取出， 裝大湯碗內。 然後將魚湯倒八碗內， 撤上白胡椒粉即成。

春季正是萬物更新、野菜上桌的時段。 秧草學名苜蓿， 又名金花菜， 開春採摘， 是一種純天然的綠色野菜， 有“野菜之王”的美稱， 它的鈣、鋅、硒、維生素C和維生素B2五大營養素在綠葉蔬菜中位列榜首， 維生素C是柳丁的4.8倍， 胡蘿蔔素是雪裡蕻的8.5倍， 硒是馬蘭頭的11.4倍， 鈣是蓴菜的17倍， 《本草綱目》記載金花菜有“利五臟， 輕身健人， 洗去脾胃間邪氣， 通小腸諸惡熱毒”之功效。

春季是各種呼吸道傳染病的高發季節。 受氣溫起伏變化、細菌滋生萌發、人口流動頻繁等因素影響， 某些呼吸道傳染病在局部流行。 適當補充維C， 可以大大縮短呼吸道感染週期，

加快病人康復， 有助於排毒和預防感冒。 因此， 這個時候吃些有秧草作為食材的佳餚， 是一種不錯的選擇。