土豆紅燒牛肉的家常做法

土豆紅燒牛肉的家常做法

昨天加班， 與同事一起出去吃飯， 一道熟悉的菜肴——紅燒牛肉迅速吸引了我的眼球， 紅燒牛肉最常見的搭配是土豆， 大塊的牛肉加上大塊的土豆， 吃起來特別帶感， 以前人們戲稱土豆紅燒牛肉的做法為共產主義， 一直沒明白是怎麼回事， 偶然的一次機會， 在微博上看到是因為牛肉的價格很是昂貴， 不是一般人能當做家常菜經常做來吃的。 不管怎樣吧， 紅燒牛肉的美味還是令人無法抵抗的。

紅燒牛肉的家常做法：
食材明細：牛肉， 食鹽， 紅棗， 八角， 桂皮， 山楂， 陳皮， 生薑， 老抽，

蘿蔔和大蔥；
1.紅棗， 八角， 桂皮， 陳皮， 山楂和生薑都歸類於香料， 準備齊全備用；
2.牛肉洗乾淨後切成大塊， 將肥的油脂部分去掉後放在炒鍋中大火翻炒， 將牛肉中的水分炒出， 直至最後牛肉裡的血水都炒出來了便可出鍋， 將其用溫水沖洗乾淨瀝幹水分備用；
3.鍋洗乾淨後重新把牛肉放進去， 還有準備好的香料， 大火炒出香味之後加入適量的食鹽， 老抽和開水， 用大火煮開；

4.接著把炒鍋中所有的食材都轉移到高壓鍋中， 煮上十分鐘， 在煮的同時就來準備需要用到油了；
5.把從牛肉上剔除的肥油脂放在炒鍋中翻炒， 炒出油備用， 關火之前可以放一點花椒， 達到去除異味的作用；
6.蘿蔔洗乾淨後切成大塊， 用炒出來的牛油將蘿蔔翻炒一會兒，

再把用高壓鍋燉煮過的牛肉倒進來一起翻炒， 為了保持牛肉的香味濃郁， 最好是將煮牛肉的湯汁一起倒進炒鍋， 用這個湯汁來煮蘿蔔；
7.煮開後中火慢燉， 直至將蘿蔔和牛肉都煮熟後用大火收汁， 最後加入適量的大蔥， 翻炒均勻即可出鍋。

牛肉是一種不容易煮軟的食物， 所以在與蘿蔔一起煮之前， 最好是能先放在高壓鍋中燉煮一會兒， 而且加水的時候注意一定不能加冷水， 牛肉一遇到冷水肉就會驟然縮緊， 接下來的牛肉就更難煮熟了， 最好是用第一次熬煮牛肉的湯汁， 否則就加開水， 而且第一次加水最好是加夠， 中途再加水的話也是會影響成品的口感的。 這一道紅燒牛肉的家常做法中用到了山楂等香料，

除了給食物提味， 最重要的還是起到去除異味的作用， 平時吃水果的時候， 可以把橘皮留著備用， 在煮牛肉的時候加入一些， 同樣可以起到很好的去除異味的作用。