【導讀】酸蘿蔔老鴨湯是一道漢族名肴， 屬渝菜中的經典燉品， 吃了酸蘿蔔老鴨湯暖身又開胃。 主要食材是鴨子和酸蘿蔔， 主要烹飪工藝是燉。 成品鮮美可口， 湯色澄亮， 滋陰潤燥， 對於冬季辛辣上火、食欲不振的人來說， 可以說是一道滋補開胃的美味湯品哦！下面就一起來看看酸蘿蔔老鴨湯暖身又開胃吧。
酸蘿蔔老鴨湯暖身又開胃
酸蘿蔔老鴨湯
食材：老鴨半隻， 酸蘿蔔400克， 幹香菇6朵， 幹黃花菜一小把， 枸杞、沙參一小把， 筍乾100克， 火腿100克， 大棗5顆， 生薑一塊， 大蔥適量， 花椒粒、鹽、白胡椒粉、水適量。
做法：
1、將香菇、黃花和筍乾用清水浸泡，
2、把老鴨放入鍋中， 倒入清水， 儘量多沒過鴨子一些， 大火加熱煮沸， 撇去浮沫， 再繼續煮5分鐘後撈出， 沖去浮沫後， 充分瀝幹後切成大塊；
3、將炒鍋燒熱， 倒入油大火加熱， 待油5成熱時， 放入花椒， 炒出香味後， 放入薑片和蔥段爆香後， 倒入鴨塊， 用大火煸炒5分鐘， 往鍋中倒入開水， 加入沙參， 大棗， 香菇， 火腿絲和筍乾， 煮開後， 連湯待食材都倒入湯煲中煲2個小時；
4、加入酸蘿蔔， 繼續煨20分鐘後， 改成大火打開蓋子煮10分鐘， 然後調入鹽和胡椒粉調味即可食用。
一、鴨肉滋陰養胃， 含豐富B族維生素
酸蘿蔔老鴨湯暖身又開胃
鴨是為餐桌上的上乘肴饌， 也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿。 但在中醫看來， 鴨子吃的食物多為水生物， 故其肉性味甘、寒， 入肺胃腎經， 有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用， 凡體內有熱的人適宜食鴨肉， 體質虛弱， 食欲不振， 發熱， 大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞， 最消毒熱， 利小便， 除水腫， 消脹滿， 利臟腑， 退瘡腫， 定驚癇。 ”對於冬季體燥的人來說， 冬季進補吃點鴨肉滋陰進補是不錯的選擇。
從營養學的角度來說， 鴨肉中脂肪含量較高， 但以不飽和脂肪酸為主， 飽和脂肪酸含量很低， 能夠提供優質的脂肪酸。 最值得一提的是， 鴨肉中的B族維生素含量豐富，
二、冬吃蘿蔔好養生， 醃制酸蘿蔔更開胃
俗話說“冬吃蘿蔔夏吃薑”,冬季是吃蘿蔔的好時節， 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素， 可增強機體免疫力， 並能抑制癌細胞的生長， 對防癌， 抗癌有重要意義。 蘿蔔的做法多樣， 冬季多用蘿蔔炒菜或者燉湯， 尤其在東北， 用蘿蔔來做燉菜是最常見的， 當然， 還可以用蘿蔔來醃制酸蘿蔔， 有助開胃。
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