糙米和大米的區別 糙米營養價值更高

導讀：糙米和大米的區別， 糙米和大米除了口感不一樣以外， 還是有很多地方不一樣的， 糙米和大米的區別不僅限於建工上， 它們的營養成分也不同。 下面四季養生網小編就來給大家說說， 糙米和大米的區別。

糙米和大米的區別：

1、 白米是死米， 糙米是活米

不是說剝去了粗糠就是糙米， 糙米必須是100%活的。 這活也是有標準的：把糙米浸泡在水裡， 必須在一星期內出芽;否則， 依然是死米。

米的大部分是澱粉質的胚乳(米身)， 在某處附有微小的胚芽(芽眼)。 這兩部分都包在內皮和外皮當中。 各種穀物的營養都集中在胚芽和內皮裡，

胚芽掌管著米的生命， 相當於人的頭腦;內皮相當於人的皮膚。 經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚， 導致雜菌侵入米內， 吞噬了本來就不多的營養成分。 而糙米依賴原有的生命力和營養成分， 就能抵抗雜菌的入侵。 所以人們常常把白米叫做“死米”， 把糙米稱為“活米”。

2、 白米和糙米的差異

(1)白米飯使人糊塗， 糙米飯讓人聰明：

只有當血液的PH值保持在7.35—7.45的弱鹼性時， 人體才有可能進行正常的新陳代謝， 低於這個數值時， 血液呈酸性。

白米在精加工的過程中， 結構被破壞， 營養流失， 喪失了生命力。 白米失去維生素(特別是維生素B)後成了非活性化， 在被人食用前就已經氧化， 從而難以再在人體內完全燃燒，

於是形成了中間代謝的產物乳酸和焦性葡萄糖酸， 導致血液酸性化。 流傳在街頭巷尾的“大米飯是酸性的”說法， 不無道理。

糙米具有改變這種狀況的力量。 糙米是維生素B為合成物的寶庫， 有很高的代謝功能， 並含有解毒物質， 能將有害於身體的各種公害物質和有毒物質， 以及重金屬等中和後排出體外。 另外， 糙米中的抗氧化劑——維生素E能夠預防動脈硬化和高血壓等， 其中鈣的含量幾乎比白米多一倍， 有利於安神和淨化血液等。 之所以說“經常食用糙米能夠使血管始終保持年輕， 防止老化”， 就是因為上述功能的複合作用， 使得血液更加接近弱酸性。