主料雞蛋3個無鹽黃油10克牛奶200克低筋麵粉50克糖粉125克玉米澱粉30克芒果適量糖粉220克淡奶油200克
步驟詳解準備好所有的材料
無鹽黃油隔水融化
3. 牛奶倒入碗裡， 再加入所有粉類(低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉)
4. 攪拌均勻(有顆粒沒關係， 等下還要再次過篩)小貼士如果麵糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡， 一定要靜置至的麵糊細膩無氣泡的狀態才可以開始煎餅皮。
5. 把雞蛋打散， 讓蛋清散開不結塊就可以了
6. 再把步驟5的麵糊慢慢倒入雞蛋裡， 一邊攪拌一邊倒入
7. 把步驟6的麵糊過篩
8. 這個時候黃油已經融化了，
9. 黃油與麵糊已經完全混合均勻
10. 乳化後再倒回麵糊裡混合均勻， 確定麵糊沒有明顯大氣泡就可以煎餅皮
11. 準備一個26cm的平底鍋， 中小火預熱平底鍋小貼士如果不粘鍋的不粘性不是那麼好， 那麼需要在煎之前在鍋面抹一點油了， 不要抹太多， 用紙輕輕薄薄抹一層就好， 太多就會像煎蛋一樣了。
12. 鍋子感覺到有燙就可以用勺子加入麵糊了， 一定要用小火小貼士煎餅皮一定要小火， 慢慢煎， 越急越煎不好， 不粘鍋選用底稍微厚一點的， 這樣有保溫作用， 提起轉動的時候， 不會冷卻那麼快， 才能讓麵糊均勻的粘在鍋面。
13. 準備一個工具， 可以將餅皮旁邊刮起14. 看到表面有很多的泡泡鼓起來，
15. 餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣， 讓餅皮自動脫落， 直接倒在鋪有油紙的板子上小貼士餅皮是靠麵粉和雞蛋凝固的， 但玉米澱粉不能省去， 它可以增加餅皮的柔韌性， 使之有彈性不容易撕爛， 口感也好， 但配方不要隨意更改， 做多可以原料幾倍增加一起做
16. 剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘， 因為這個時候的餅皮還很燙， 很多油
17. 淡奶油加糖粉打發成裱花狀態， 硬性發泡， 也就是小尖勾
18. 餅皮光滑那一面朝下
19. 先放上奶油， 奶油上面放一塊芒果
20. 一面餅皮翻過來蓋在奶油芒果上
21. 兩邊往裡面壓一壓， 側面儘量是斜上去的
22. 再轉過來， 就包好了
23. 放入冰箱冷藏30分鐘以上
24. 冷藏好了， 就可以切開食用了
