空心菜怎麼做好吃 空心菜的做法大全

蕹菜又名空心菜， 因其梗中空而得名。 雙子葉植物， 旋花科， 一年生草本， 葉長心臟形， 花漏斗狀， 白色或淡紫色， 嫩莖葉可作蔬菜， 以全草和根入藥， 能清熱涼血。

鮮嫩翠綠的蕹菜清香滑脆， 味美可口、營養豐富。 晉人嵇含在《南方草木狀》中譽稱為“南方奇蔬”， 嶺南民謠亦有“南蕹西芹， 菜蔬之珍”， 都說明了蕹菜的誘人美味。

蕹菜遇水而盛， 藤蔓肆意生長， 生命力頑強。 莖肥葉嫩， 每歲發芽于夏， 及秋而老。 許多人買蕹菜， 都把葉子和梗莖分開來烹飪， 以吃梗莖為主。 選空心菜時， 最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。

蕹菜生熟都可吃， 食法多樣， 可葷可素， 或湯或炒， 用開水焯後調料涼拌， 也可作泡菜。 最簡單的做法是蕹菜在沸水中撈過， 拌上油、鹽， 清香滑脆， 十分爽口。 蕹菜清炒， 色綠味美， 嫩滑爽口。 清炒或與肉類同炒都可以， 但一定要記住旺火快炒， 避免營養流失。 做湯時加點肉丸， 異常鮮美。

蕹菜味甘性平， 有生津消炎、消腫利尿等功效。 夏季常吃可防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

清新蕹菜鮮嘗夏， 有了蕹菜的碧綠和清香， 夏天開始變得有滋有味了。