【導讀】桂花鹽水鴨具有皮白內紅油潤的特點， 桂花飄香時鴨肥美， 鹹香味醇。 鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多， 脂肪含量適中且分佈較均勻， 還有很多的家常菜也經常吃， 今天就來介紹這道桂花鹽水鴨的做法。 你是懶人？那也沒關係， 懶人也可以學做菜的。 想知道桂花鹽水鴨怎麼做， 就來愛幫家常菜譜看看， 天天都會教你一些開胃家常菜的做法， 怎麼做如何做都是很簡單， 一看就能明白， 更多家常菜在愛幫生活能找得到。
桂花鹽水鴨的做法介紹
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材料：
鴨肉1只（約1500克）、花椒12粒、八角2個、生薑5克、蔥段2根、精鹽85克
做法：
1.將仔淨鴨去掉小翅和腳掌， 在右翅肋下開一個6釐米長的小口， 取出內臟， 拉出食管和氣管， 疏通肛門， 用清水浸泡洗淨瀝幹。
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2.炒鍋上火， 放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
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3.將鴨子放在案板上， 取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。 另取25克椒粒鹽擦遍鴨身， 再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入， 放入缸中醃制（夏天1-2小時， 冬天4小時）， 取出後放入清鹵內醃漬（夏天2小時， 冬天4小時）， 然後掛在通風的地方晾乾， 用6釐米長的竹管插於鴨肛門內， 取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開， 將鴨頭朝下放入湯鍋內，
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