鍋貼和餃子是近親， 有些地方把兩頭開口的叫鍋貼， 對更多的地方來說鍋貼其實就是生煎的餃子， 名震金陵的犛牛肉鍋貼就是典型的生煎餃子。
鍋貼餡：海拔3000犛牛肉350克， 雞蛋1個， 生抽40克， 蠔油20克， 鹽1克， 薑末10克， 現磨胡椒粉適量， 洋蔥1個(小)， 芝麻油10克， 高湯或清水50克。
鍋貼皮：麵粉400克， 熱水180克， 涼水60克。
做法：
1、犛牛肉手工切小粒， 略剁。
2、犛牛肉餡中加入鹽、生抽、蠔油、薑末、現磨胡椒粉朝一個方向攪拌均勻。
3、加入一個雞蛋朝同一方向攪拌均勻。
4、分次加入高湯或者清水繼續朝同一方向攪拌至上勁， 蓋保鮮膜入冰箱冷藏。
5、麵粉中加入熱水， 邊加邊攪拌成雪花狀。
6、加入冷水和成光滑的麵團， 蓋保鮮膜醒面30分鐘。
7、包之前將洋蔥切小粒， 拌入芝麻油。
8、犛牛肉餡取出加入洋蔥。
9、拌勻即成鍋貼餡。
10、醒好的麵團置案板上。
11、分割成四分。
12、取了份搓成長條。
13、切成大小均等的小劑子。
14、逐個按扁。
15、擀成餃子皮(圖中的皮是第一次做拍的， 因為要包開口鍋貼所以擀成並橢圓形， 正常擀成圓形就好了)。
16、取一張皮包上犛牛肉餡。
17、依次包好所有的小劑子。
18、平底鍋燒熱後轉小火， 加適量油， 排入鍋貼。
19、煎至底微黃時加入適量熱水。 20、加蓋， 煎至水分收幹， 打開將底煎酥即可。
貼士：
1、牛肉餡一定要手工剁小粒， 不要攪成肉靡， 否則會失去口感。
2、加入肉餡的是清水， 有高湯更好， 也有人喜歡泡花椒水，
3、洋蔥先拌油再加入餡中可防止出水。
4、和麵的時候如果一次不能和成光滑的麵團， 可靜置15分鐘左右就容易操作了。
5、煎鍋貼的時候一次加水不要太多， 大概沒過底部就可以了， 如果包的特別大， 可加兩到三次水。
