1、酵母用溫水化開, 水溫不燙為宜, 若燙手就把酵母燙死了。
2、用化開酵母水和麵揉到位, 面和的稍硬些, 揉光為宜。
3.醒面。 將和好的面放入面盆加蓋封口, 放在溫暖處, 待麵團體積增大為其一倍時, 挖開麵團呈蜂窩狀時, 表明面已發好, 此時應及時進行下一步, 否則發麵就變成老面, 揉成形後再發就沒力了。 切記。
4、揉面。 將醒好的平灘到案板上, 如果麵團稍軟, 需提前在案板上撒少稍許幹麵粉, 以防粘手粘案板。 加少許食用鹼溫水並揉光, 加鹼量以麵團不發黃為宜, 作用是中和麵酸。 再加少許小蘇打溫水並揉光,
5、分擠成型。 將揉光的面分成小面擠, 並揉成饅頭型, 儘量揉成上下呈長條型, 以免因面軟在後續的再發過程中塌陷呈扁平狀。
6、與步驟5同步, 蒸鍋內加少許水並燒開關火。
7、上籠。 將成形的饅頭放入籠笹後上鍋加蓋, 再醒面5分鐘左右。
8、蒸制。 待饅頭比剛入籠時已膨大時, 鍋內火加足水, 蒸籠加蓋, 開小火, 待蒸氣冒出時計時開始。 小火10分鐘後轉大火再蒸10分鐘, 蒸的過程中要將鍋與籠、籠與蓋之間合嚴, 以防跑氣。 關火, 停頓1分鐘左右, 開籠。