竹筍一年四季皆有， 惟有春筍味道最佳。 陽春三月， 春筍紛紛破土而出， 成為時令養生蔬菜。 春筍營養豐富， 富含纖維素， 有幫助消化的功效。 因春筍富含膳食纖維， 可降低體內多餘脂肪， 也是減肥者的必備佳品。 今天精選了幾種春筍的熱門做法， 喜歡吃春筍的朋友們趕緊收藏吧~
油燜筍
原料：春筍800克、鹽3克、蔥5克、薑1小塊、蒜3瓣、料酒3湯勺、生抽4湯勺、油5克、白糖3克
做法：
1. 新鮮竹筍直接從中間開一刀， 一分為二， 剝好的竹筍， 放入燒開的水中汆湯2分鐘左右， (水中加入一小勺糖， 一勺料酒)， 撈出竹筍， 入涼水泡涼， 滾刀切不規則形，
2. 鍋裡熱油， 爆香薑蒜， 倒入筍煸炒1-2分鐘， 待竹筍略變黃色時， 開大火， 沿著鍋邊濺入3湯匙料酒， 炒勻， 放入1小勺白糖。
3. 倒入生抽， 加入鹽， 蓋上蓋子燜一小會至收汁， 撒入蔥花即可。
蠶豆炒春筍
原料：春筍1根、蠶豆150克、油2大匙、鹽半小匙、雞精1小匙、蔥5克、薑5克、料酒1大匙、澱粉1小匙、水1大匙
做法：
1. 先用煮沸的開水炒一下洗淨的蠶豆， 滾個開撈出， 放入涼水中浸泡。
2. 還用剛才煮蠶豆的水繼續煮春筍塊， 中大火煮15分鐘後撈出同樣放到涼水中冷卻， 切丁。
3. 起鍋倒油， 八成熱時放入蔥花和薑末， 煸出香味後將蔥薑末撈出扔掉， 烹入筍丁翻炒片刻。
4. 再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘後， 倒入料酒， 調入鹽和雞粉， 淋入用1大匙清水加1小匙澱粉調好的澱粉水，
春筍炒薺菜
原料：春筍2根、薺菜1把、油、鹽、香油
做法：
1. 春筍剝殼後滾刀切成塊;薺菜焯水後放入涼水裡， 濾幹水分後切碎。
2. 熱鍋冷油放入春筍煸炒， 放入薺菜快速翻炒幾下， 加鹽， 淋上香油即可出鍋。
鹹肉蒸春筍
原料：鹹肉、春筍、蔥、白糖1勺
做法：
1. 春筍剝殼洗淨， 對剖再斜切成薄片， 鋪在盤底。
2. 鹹肉切薄片， 平鋪在春筍上， 撒1湯匙白糖， 再撒一點點清水.
3. 鍋中水煮開， 放入大火蒸7分鐘即可。
泡椒春筍
原料：春筍500克、鹽1小勺、薑5片、蒜4瓣、花椒20粒、小米椒2個、泡椒2大勺、小蔥2根、白酒1大勺、白糖1大勺、白醋2大勺、水2大勺
做法：
1. 新鮮的春筍洗淨後切片， 放入開水中煮15分鐘;大蒜去皮洗淨後切碎;小蔥切段;生薑切片。
2. 瀝幹水的竹筍片放入一個乾淨無油的保鮮盒內，
3. 最後再放2大勺涼開水， 蓋上保鮮盒蓋， 上下晃動， 讓調料充分調勻， 放入冰箱冷藏一夜入味， 即可食用。
春筍紅燒肉
原料：春筍1根、五花肉1塊、油、鹽、冰糖、蔥、薑、蒜、生抽、黃酒、白糖
做法：
1. 五花肉洗淨， 切成3釐米見方的塊， 入沸水鍋中焯出血沫後瀝出;春筍去皮洗淨， 切小塊， 焯水瀝出。
2. 熱鍋放油， 下薑片、蒜蓉爆香後， 下五花肉煎至表皮略為焦黃， 倒入黃酒、生抽、紅燒汁炒勻。
3. 加開水將肉基本淹沒， 下蔥段， 調入鹽、白糖， 蓋上鍋蓋， 大火煮開轉小火， 燉一個小時， 將春筍加入， 再燉半小時， 加冰糖， 用大火將汁收濃， 盛出即可。
春筍拌蘿蔔苗
原料：蘿蔔苗400克、春筍200克、胡蘿蔔1/2根、蒜5克、生抽5克、米醋5克、檸檬汁3克、芝麻油5克
做法：
1. 將蘿蔔苗水中焯熟， 瀝幹水分;春筍水中焯熟。
2. 春筍切成細絲， 將胡蘿蔔去皮切成細絲， 蒜剁碎;蘿蔔面、胡蘿蔔絲、春筍和蒜放入碗內。
3. 淋上醬油檸檬沙拉汁和芝麻油(沒有醬油檸檬沙拉汁的話可以用生抽+米醋+檸檬汁代替)， 攪拌均勻即可。
春筍三杯雞
原料：雞翅(中)10、春筍2個、油1湯匙、醬油3湯匙、冰糖15克、薑少許、香油1湯匙、江米酒6湯匙、芝麻油2湯匙
做法：
1. 雞翅洗淨， 剪去兩邊緣的脂肪， 對半斬開;春筍剝去外殼， 切滾刀塊。
2. 三個杯子中， 分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油(老抽1湯匙、生抽2湯匙)、香麻油2湯匙， 備用。
3. 鍋中水燒開， 倒入春筍焯水， 煮兩分鐘後撈出瀝幹水份。
4. 鍋燒熱， 倒入1湯匙食用油和1湯匙香油，
5. 倒入準備好的1杯米酒， 1杯醬油， 放入冰糖， 大火燒開後， 轉最小火燜煮10分鐘後， 開蓋轉大火收濃湯汁， ， 翻炒一下， 蓋上蓋子半分鐘， 關火即可。
