夏天來了， 吃得稍微油一些、辣一些就容易上火。 你也因此不敢大口吃肉了嗎?今天美食傑就用幾道鴨肉菜讓你重拾大口吃肉的“勇氣”!
鴨肉中含有優質蛋白， 而且味美， 老鴨湯比幼鴨更鮮美!還有還有， 美小圈悄悄告訴你~常吃鴨肉會收到意想不到的保健效果呦~嘻嘻~
土豆燜鴨腿
1.鴨腿洗淨， 涼水下鍋大火燒開焯水， 燒開後撇去浮沫
2.將鴨腿和湯倒入壓力鍋中， 湯沒過鴨腿一指高， 將除鹽外所有佐料和調味料(薑、八角、花椒、桂皮、幹山楂、香葉、醬油、料酒、白糖)放入鍋中， 攪拌均勻
3.噴氣後燉煮40分鐘， 要用鐵鍋的話燉煮1個小時，
4.鴨腿兒燜好後連帶湯水取出放入鐵鍋中， 放入煎好的土豆塊兒， 放入鹽大火燉煮至湯水基本燒幹即可
毛豆燒鴨
1.鴨肉清洗淨， 斬成塊狀， 焯水， 然後沖洗乾淨
2.熱油鍋， 下入焯好的鴨塊
3.將鴨肉炒制黃色微焦， 瀝出鍋肉多餘的油
4.下薑片爆出香味後放八角、香葉和幹辣椒煸炒
5.沿鍋邊淋入料酒、老抽， 加入高湯炒勻
6.倒入適量開水， 燒開後調中小火， 蓋上燜
7.剝好皮的毛豆， 清洗乾淨
8.鴨肉燜50分鐘左右， 放入毛豆
9.蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛， 調入適量鹽即可
板栗老鴨湯
1.陳皮洗淨、老薑洗淨切片， 老鴨洗淨， 斬成大小適中的塊， 放入沸水中焯燙去除血沫
2.板栗用刀在錶殼劃一道口子，
3.將老鴨、陳皮、姜片一同放入湯煲中， 加入適量清水， 大火煮開後轉小火燉煮2個小時
4.最後放入板栗繼續燉煮1個小時， 喝時根據口味加鹽調味即可
麻辣鴨脖
1.鴨脖用清水泡至20分鐘， 泡出血水， 洗淨切段
2.鍋中注入水， 加入料酒， 下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨
3.另起鍋， 注入植物油， 下入辣椒、花椒炒出香味
4.再倒入八角、香葉、草果、蔥、薑、蒜煸炒均勻
5.倒入開水， 烹入料酒， 加入醬油、白糖燒開
6.下入焯水的鴨脖， 大火燒開， 轉小火燜至1小時， 撈出晾涼即可
滷味蔥油鴨
1.鴨子洗淨放入砂鍋， 加適量清水
2.八角、白芷、丁香、砂仁、香葉、桂皮、花椒、肉蔻、茴香籽放入調料盒中， 與蔥、薑一起放入鍋中
3.放入醬油、白糖和鹽， 大火燒開， 轉小火， 鹵至軟爛
4.將鴨子撈入盤中切塊， 放上蔥絲
5.鍋中放入適量植物油， 燒熱後， 淋到鴨子上， 蔥油的香味出來即可
扁尖燜老鴨
1.扁尖提前泡發， 浸入鹽味， 泡軟後撕成小段
2.番鴨切成小塊， 沖洗乾淨， 入冷水鍋焯水， 水燒開後取出， 在流動的水中沖洗乾淨， 瀝幹水
3.鴨子焯水過程中， 切好薑片， 蔥挽結， 幹紅辣椒剪段
4.坐鍋熱油， 放薑片、紅辣椒熗鍋後， 放鴨塊入鍋
5.鴨塊變色後， 放黃酒， 馬上加蓋， 稍燜出香味， 開蓋
6.放入事先處理好的扁尖， 翻炒均勻後， 加一大勺豆瓣醬， 繼續炒勻
7.放入生抽、老抽上色均勻
8.把鴨塊移入砂鍋中， 加水， 至鴨肉八成滿有， 放入蔥結， 再次煮開後放入冰糖
9.轉小火加蓋燜，
脆皮烤鴨
1.將鴨用清水沖洗乾淨， 放入盆中
2.取一隻乾淨小碗， 放入薑絲、蒜片、八角和花椒， 再倒入老抽和生抽
3.將調好的醃料倒在鴨肉上， 用手將鴨子內外塗抹均勻上料汁
4.繼續揉搓、按摩5分鐘， 放入保鮮袋， 送入冷藏室醃漬過夜
5.醃漬好的鴨肉取出， 置於陰涼通風處自然風乾， 等待的時間裡， 將蜂蜜和白醋混合均勻， 做為脆皮水待用
6.鴨子風乾後， 用刷子蘸取脆皮水， 均勻刷遍鴨子全身， 再次待表皮自然風乾後， 放入預熱180度的烤箱中， 烤制30分鐘左右
7.將鴨子取出， 再均勻刷一遍脆皮水， 再次風乾
8.將鴨腿用錫紙包住， 放入預熱220度的烤箱繼續烤制20分鐘左右即可
