豆腐腦製作方法

【原料】：

黃豆 、水 、葡萄糖酸內酯， 國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的， 白色結晶， 類似粗鹽。 分子式：C6H10O6 。

1、豆腐腦的做法

①如果你有豆漿機， 真的就是不難了。

豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15(不能比這更稀) 豆漿煮開後， 晾涼， 豆漿一定要涼透。 把內酯用一點水溶化後， 倒入豆漿， 趕快攪拌均勻。 我的比例是700ml豆漿， 加1茶匙內酯。 豆漿隔水加熱， 或蒸， 豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

豆漿做好了以後,就可以把內酯用一點開水溶化後， 倒入豆漿(此時豆漿的溫度在80~90左右)， 趕快攪拌均勻。 我稱了一下， 2.5ml那個小量匙內酯大概是2g。

溫度比較高的夏天， 就這樣過15到20分鐘就凝固了。 如果溫度比較低， 最好水浴：水煮到快開的時候， 關掉火， 稍微晾一下， 把盛有豆漿的容器放進去。

也有人說應該晾涼之後再倒入內酯， 然後給80多度的溫度讓其凝固， 我沒有試過， 不知道這兩種方法作出來會有什麼不一樣。

[用葡萄糖內脂好]

500克豆漿要1.4克葡萄糖內脂。 做的時候注意豆漿煮透以後稍微涼一點， 也就是90度吧， 然後把葡萄糖內脂用一點點水調好了放進去拌勻就不要動了， 10分鐘以後就OK了。 當然豆漿也有濃淡， 所以要多做幾次就會掌握的很好;葡萄糖內脂在食品添加劑商店有賣的。

[你只需買來豆漿] (自己用豆漿機做的更好)

加熱至七八十度熱， 用鹵水(賣豆漿或豆腐的都有，

可以要上一些)邊滴邊攪拌， 直至豆漿象小米粥一般稠就可以停止加鹵水了， 再靜置一會兒就成豆腐腦兒了。 再放到微波爐或普通蒸鍋裡蒸上十來分鐘就妥了。

②經過三次試驗,白醋終於點出豆腐腦來啦,原來之前豆漿濃度太低,這次泡好黃豆和水的比例大概(按容量算)1:3~4之間,其它按非專JJ說地一樣操作就可以。

2、打鹵

首先要泡好黃花菜、木耳、香菇;最好用雞湯。 然後用蔥薑熗鍋還要放香料粉， 倒入雞湯和黃花菜等。 溝欠最好用山芋粉(在調料市場即可買到， 這個溝完的欠有光澤， 味道也好)。 吃時把鹵盛入豆腐中。 再放入香油、麻醬、辣椒、香菜、蒜末就行了。

3、壓制豆腐

紗布、脫底的蛋糕模子或者籠屜(底部的孔小一點的)，

把豆腐腦到進去， 包起來， 上邊壓上重物， 過幾個小時， 就有豆腐吃了。 豆腐腦做好後， 找一個漏水的容器， 我用的是不銹鋼麵粉篩， 裡面鋪上紗布， 然後倒入豆腐腦， 把露在外面的紗布蓋在豆腐腦上， 然後上面壓一個重物。 我就拿打蛋盆(平底， 底也比較大， 放上去正好)盛些水， 壓在上面。 麵粉篩的下面當然也要放一個大碗接水。 會壓出來很多水的。 壓一兩個小時就是嫩嫩的豆腐了。 如果壓得時間長些， 應該會老些吧。