【導讀】鴨肉生津潤肺滋五臟之陰清虛勞之熱， 人們經歷了一個炎熱的夏天， 體質普遍較虛：而進入漸涼的秋季， 又易受到燥氣的困擾。 因此專家建議：此時養生防病的重點在於潤燥、補虛， 就食物防燥補體而言， 鴨肉是一個值得選擇的佳品。 鴨肉自古以來是被大眾認為滋補佳品
祖國醫學認為， 鴨子為水禽， 吃的食物多為水生物， 故其肉性味甘甜、寒涼， 入肺胃腎經， 有“滋五臟之陰， 清虛勞之熱， 補血行水， 養胃益氣， 生津潤肺”作用， 特別適宜體內有熱、易上火者食用， 體質虛弱， 食欲不振， 發熱， 大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
《本草綱目》i己載：鴨肉“主大補虛勞， 最消毒熱， 利小便， 除水腫， 消脹滿， 利臟腑， 退瘡腫， 定驚癇。 ”現代研究表明：鴨肉富合蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷及多種維生素等營養成分， 尤其是其中所含的脂肪酸， 主要是不飽和脂肪酸， 且各種脂肪酸的比例接近理想值， 有降低膽固醇， 保護心血管的作用。 患有高膽固醇血症、冠心病等病症者， 可適量食用鴨肉來輔助治療。 鴨肉還適宜癌症患者及放療化療後、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫、慢性支氣管炎、大便燥結者食用。
鴨肉生津潤肺滋五臟之陰清虛勞之熱
此外， 若將鴨肉同火腿、海參共燉食， 滋補力則更大， 燉出的鴨汁能補五臟之陰和虛癆之熱；鴨肉同糯米煮成粥吃， 有補血、生津之功效， 對病後體虛者大有裨益；鴨肉同海帶燉食， 能軟化血管、降低血壓， 對老年I生動脈硬化和高血壓、心臟病患者有較好的功效；鴨肉和竹筍燉食， 可治老年人痔瘡下血。
鴨肉適宜防秋燥
可見， 鴨肉既是餐桌上的上乘肴饌， 又是人們進補的良好食品。 鴨子有黃鴨、自鴨、青鴨之分， 除食用外， 若用以入藥， 則以老而白、白而骨烏者為佳。 同時， 鴨肉又分為公鴨肉和母鴨肉， 兩者保健功能略有不同——公鴨肉性稍稍偏寒， 擅長利水消腫；母鴨肉性稍微偏溫， 擅長補虛損， 如用來補虛，
營養學家認為， 當年新鴨養到秋季， 肉質壯嫩肥美， 營養豐富， 能及時補充人體必需的蛋白質、脂肪、維生素， 以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物元素及微量元素。 眼下正值初秋， 外界燥氣漸盛， 但也是鴨子最為肥嫩的時候。 人們在日常飲食中， 不妨適當多吃點鴨肉以取代其他的肉菜（有人建議每次食用量應控制在100克以內為宜）， 既可調節口味又可補益身體還能預防秋燥， 真可謂一舉多得。
但要注意， 鴨肉雖好， 並非人人皆宜。 首先， 感冒患者不宜食用鴨肉， 否則可能會加重病情；其次， 慢性腸炎者要少吃， 因鴨肉味甘成， 吃了不利病情康復：第三， 在受涼引起的不思飲食、胃部不適或大便清稀時應少吃或不吃：第四，
還要一提的是， 肉食的味道好差與其含氮浸出物多少有關一含氮浸出物越多， 味道越鮮美。 鴨肉中含氮浸出物比畜肉多， 所以鴨肉比畜肉味美。 老鴨肉的合氨浸出物較幼鴨肉多， 野鴨內含氮浸出物更多。 因此， 老鴨的湯比幼鴨鮮美， 野鴨滋味更比老鴨好。
鴨肉生津潤肺滋五臟之陰清虛勞之熱
鴨肉食療方
藕筍鴨肉：老鴨一隻， 去內臟及頭足， 砂鍋清水燉至八分熟， 加入鮮藕、鮮竹筍各250克， 燉熟， 酌加鹽、味精等調料（不可加辣椒、八角等溫熱調料），
鳳梨鴨肉：母鴨一隻， 去毛雜洗淨， 將鳳梨半個（切成小塊）， 放入鴨腹中， 用牙籤封口， 上鍋蒸熟， 調味後吃鴨肉、鳳梨。 適用於因脾胃虛弱引起食欲不振、吃飯不香及消化不良等症。
海帶荸薺鴨肉：瘦鴨一隻， 去頭及內臟， 切塊、砂鍋燉至半熟， 加水發海帶和去皮切塊的荸薺各250克。 文火燉熟， 撈去浮油， 調味（少用鹽及辛辣調料）後分次吃肉喝湯。 適用于陽熱亢盛、陰液虧虛引起的高血壓、高血脂、心腦血管硬化等症。
百合木耳鴨肉：老鴨一隻， 洗淨切塊， 保留鴨內金， 燉半熟時加入百合100克、黑木耳50克（水發）， 文火燉熟， 調味（少用花椒、大料、桂皮， 以免有傷胃陰）後，分次吃肉喝湯。適用於因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽千口燥、食欲不振、大便燥結等症。
赤小豆冬瓜鴨肉：老鴨一隻去內臟，赤小豆半斤，先泡半日後用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時加入冬瓜約500克，酌加調料，文火燉熟，以喝湯為主，鹽不可多加，以保持清淡。適用於因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫等症歡迎你再次來四季養生網。
以免有傷胃陰）後，分次吃肉喝湯。適用於因脾胃有熱、胃陰不足引起的口舌生瘡、咽千口燥、食欲不振、大便燥結等症。
赤小豆冬瓜鴨肉：老鴨一隻去內臟，赤小豆半斤，先泡半日後用紗布包妥，與鴨共燉，快熟時加入冬瓜約500克，酌加調料，文火燉熟，以喝湯為主，鹽不可多加，以保持清淡。適用於因脾腎不足引起的小便不利、尿少、水腫等症歡迎你再次來四季養生網。
