吃茄子可助去火氣, 茄子是大家平時經常吃的一種蔬菜, 它的價格便宜, 而且吃法很多, 又美味可口, 所以受到很多人的親睞。 那麼你知道茄子怎麼做好吃嗎?你知道茄子的做法有哪些嗎?今天小編推薦給大家茄子的6種美味吃法, 一起來看一下吧!
1. 番茄茄餅
原料:長嫩茄子250克, 肉餡100克, 麵包渣100克, 雞蛋2個, 麵粉30克, 胡蘿蔔10克, 澱粉8克, 沙拉油750克, 番茄醬30克, 白糖20克, 米醋5克, 碘鹽5克, 味精4克, 蔥、薑末少許。
做法:
(1)茄子去蒂洗淨去皮, 切成0.3釐米厚的圓片。 肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、半個雞蛋攪拌均勻。 把切好的茄片, 兩片疊落,
(2)把剩下的雞蛋打入碗內, 攪均勻。 把粘麵粉的茄片掛蛋液後, 再粘麵包渣拍實。
(3)鍋內放油, 燒至六成熱, 將茄餅逐個下入鍋裡, 炸成棗紅色, 撈出瀝油擺盤。
(4)鍋內加底油, 燒熱, 放入番茄醬略炒, 再加湯, 胡蘿蔔片, 糖, 醋, 鹽, 味精燒開, 用水澱粉勾芡, 淋在茄餅上即好。
2. 炒五色茄絲
原料:茄子350克, 青椒25克, 火腿25克, 竹筍25克, 川椒10克, 豬板油50克, 澱粉10克, 醬油10克, 碘鹽4克, 味精4克, 蔥、薑絲各3克, 蒜片5克, 麻油5克。
做法:
(1)茄子去蒂洗淨, 切絲。 青椒、火腿、竹筍、川椒也切絲。
(2)鍋內放油, 燒熱, 用蔥、薑絲熗鍋, 放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒, 出鍋前加味精和蒜片, 用水澱粉勾芡, 淋麻油出鍋裝盤即可。
提示:開始炒時火不能過急,
提示:茄餅粘麵包渣時要均勻拍實, 避免油炸時脫落。
3. 素燒什錦茄丁
原料:茄子300克, 紅、綠柿子椒各25克, 竹筍25克, 胡蘿蔔25克, 黃瓜25克, 澱粉10克, 碘鹽5克, 醬油8克, 味精4克, 白糖10克, 料酒5克, 蔥丁3克, 薑末3克, 蒜片3克, 湯75克, 沙拉油、醋、麻油適量。
做法:
(1)茄子去蒂洗淨去皮, 切成1.2釐米見方的丁, 紅綠柿子椒、竹筍、胡蘿蔔、黃瓜均切成1釐米見方的丁。
(2)鍋內放油, 燒至七八成熱, 放入茄丁炸成金黃色撈出瀝油。 竹筍丁、胡蘿丁、紅綠柿子椒丁用油略炸倒出瀝油。
(3)鍋內留少許底油, 燒熱用蔥、薑、蒜熗鍋, 再放入茄丁及竹筍丁、紅綠柿子椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁、醋、料酒烹一下, 再加入醬油、湯、鹽、糖、味精, 燒開後用水澱粉勾芡, 淋麻油顛翻均勻裝盤即好。
提示:茄丁要切均勻, 其他配料丁要小於茄丁。
4. 脆皮茄卷
原料:長茄子300克, 豬肉餡150克, 脆皮粉100克, 雞蛋半個, 麵粉25克, 碘鹽5克, 味精4克, 蔥薑末各3克, 椒鹽6克, 沙拉油適量。
做法:
(1)茄子去蒂洗淨去皮, 先切成5釐米長的段, 再用刀旋成厚薄均勻的片, 用少許鹽略醃制。
(2)肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、雞蛋攪拌均勻後, 再放入醃好的茄片內卷好, 粘麵粉。
(3)脆皮粉放入碗內, 加水調成適度的糊狀, 鍋內放油, 燒至五成熟時, 把茄卷逐個粘脆皮糊入鍋炸成金黃色, 撈出瀝油, 裝盤撒椒鹽即好。
提示:脆皮糊調好要立即使用。
5. 東坡茄子
原料:嫩茄子500克, 豬肉餡100克, 澱粉10克, 白糖50克, 碘鹽5克、味精4克, 醬油15克, 料酒5克, 蔥、薑末各5克, 湯100克, 沙拉油適量。
做法:
(1)茄子去蒂洗淨去皮, 切成5釐米見方的塊。
(2)炒鍋放油, 燒至六七成熱, 放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油, 擺入大碗內。
(3)鍋內留少許底油, 燒熱放入豬肉餡炒變色, 加蔥、薑末稍炒, 放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯, 燒開後倒入裝茄塊的碗內, 上屜蒸10分鐘。
(4)把湯瀝於鍋內, 茄塊扣入盤中, 再把原汁用水澱粉勾芡, 淋明油, 澆在茄塊上即好。
提示:此菜仿東坡肉做法, 茄塊要切大塊, 炸成棗紅色。
6. 一品茄子
原料:長嫩茄子500克, 豬五花肉75克, 油菜心100克, 澱粉10克, 碘鹽5克, 醬油8克, 味精5克, 白糖10克, 蔥、薑絲各3克, 蒜片4克, 香菜3克, 沙拉油、湯、麻油適量。
做法:
(1)茄子去蒂洗淨去皮, 切成長條形, 五花肉切薄片, 油菜心洗淨一切兩半, 香菜切段。
(2)鍋內放油燒至七八成熱,
(3)鍋內留底油, 燒熱後放入肉片煸炒變色, 放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯, 燒開後, 倒在茄條上, 上屜蒸15分鐘, 取出。
(4)把蒸好的茄條扣在盤內, 再把湯瀝在鍋裡, 加蒜片燒開, 用水澱粉勾芡, 淋麻油在茄條上, 點香菜段即好。
提示:茄條要切均勻, 掌握好蒸的時間。