花椰菜中含有一種能抑制腫瘤生長的物質， 因此， 它不僅是一種營養豐富的蔬菜， 且是保健蔬菜， 美國公眾利益科學中心把青花菜列為十種超優食物之一， 古時候的西方人還推崇為「天賜的良醫」呢！
中醫認為花椰菜味甘性平， 具有開音止咳、清熱、利尿的功效， 對肥胖、視力衰弱及水腫有功效， 並可預防動脈硬化。
青花菜的營養價值略高於花椰菜， 常食用能美化肌膚， 對視力有一定的效用， 同時能預防胃潰瘍和十二指腸潰瘍。 此外， 消化不良、食欲不佳、大變乾硬的人也很適合。
兒童宜常吃花椰菜， 可增強抵抗力、促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
根據研究， 視網膜細胞是非常容易受到氧化劑傷害的， 尤其是光線所產生的氧化劑， 雖然眼睛有能力抵抗這種化學反應， 但是這種能力會隨著年齡的增長而逐漸喪失， 花椰菜中所含的一種抗氧化劑異硫氰化物可以避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。 這種抗氧化劑還可以防止腫瘤成長， 殺死導致胃潰瘍及胃癌的細胞。
一、豆豉綠花椰菜炒蝦球、白飯
所需材料： 蝦 。 .. 340克（大的） 米 。 .. 水 。 .. 綠花椰菜 。 .. 110克 蔥 。 .. 1根 荸薺 。 .. 8-10顆 油 。 .. 2大匙 醬油 。 .. a 料 鹽 。 .. 1/4小匙 太白粉 。
作法步驟：
1.蝦剝殼剔去腸泥， 如果太大可以切半。 用a醃著備用。 準備2-3人份的白飯。
2.綠花椰菜切成小朵， 鋪在微波盤中， 加蓋強微波1分鐘。 然後用開水泡涼， 撈起瀝幹。
3.蒜和薑片一起剁碎， 加豆豉、辣椒醬拌勻。
4.蔥切碎， 荸薺切片。 炒鍋用大火燒熱， 倒入油， 放b炒10秒鐘。 放蝦球炒到不5.透明， 再放荸薺片、綠花椰菜炒一下， 加入適量醬油調味， 撒下蔥花即可起鍋。
二、雪花蟹粉燴花椰菜、青椒絲拌豆干、芝麻飯
所需材料： 蟹肉 。 .. 230克（熟的） 米 。 .. 適量 水 。 .. 適量 黑芝麻 。 .. 1大匙 豆干 。 .. 4塊（大塊450克） 青椒 。 .. 2個 雞湯 。 .. 1罐 花椰菜 。 .. 450克 薑片 。 .. 3片 麻油 。 .. 1小匙 太白粉 。 .. 2大匙 水 。 .. 2大匙 a 料 鹽 。 .. 1/4小匙 白胡椒粉 。 .. 1/8小匙 米酒 。 .. 1小匙 b 料 糖 。
作法步驟： 1.蟹肉用a拌勻， 醃著備用。
2.準備3-4人份的白飯， 用餐時在飯上撒點芝麻。
3.豆干、青椒都切絲， 加b料拌勻。
4.雞湯放入小鍋中煮沸。 花椰菜切成小朵， 和薑片放入滾湯中， 蓋上蓋子小火燜到軟。 用湯勺把花椰菜撈到盤中。 湯留在鍋裡繼續煮， 並把蟹肉和麻油加入， 煮沸後， 太白粉加水調勻， 慢慢淋下勾芡， 到合適的濃度即可。 撿掉薑片， 淋在花椰菜上即可， 趁熱食用。
三、西湖大肉
所需材料： 五花肉 。 .. 600公克 綠花椰菜 。 .. 1棵 配料 豆豉 。 .. 20公克 蔥 。 .. 2根 薑 。 .. 3片 蒜頭 。 .. 3粒 八角 。 .. 3粒 調味料_a 醬油 。 .. 1大匙 鹽 。 .. 1/2小匙 糖 。 .. 1小匙 酒 。 .. 1小匙 高湯 。 .. 2杯 調味料_b 太白粉水 。 .. 1大匙 香油 。 .. 1小匙
作法步驟：
1.五花肉整條放作水裡煮（或蒸）約40分鐘撈出。
2.熱鍋， 注入沙拉油，
3.原鍋留少許油， 爆香配料， 放入肉片， 加調料a把肉片蓋過， 燜煮25分鐘。
4.花椰菜去老莖、切小朵， 用鹽水燙熟， 圍於盤子兩邊， 將肉片撈出排盤肉；再用調料b將肉汁勾芡， 淋上即可。
四、奶油焗花椰菜
材料 *花椰菜10兩 *奶油4大匙 *洋蔥1/4個 *奶水3/4杯 *蝦米1大匙 *麵粉4大匙 *白果1/4個 *起司粉4大匙 *培根肉3片 *鹽2小匙
小訣竅 烘烤容器須耐高熱燒烤 →否則易破裂
奶油焗花椰菜做法
1.花椰菜洗淨切小朵
2.燒半鍋水燙軟花椰菜 撈出以鹽拌勻
3.花椰菜盛入烤盤中
4.蝦米泡水後略切 培根肉切絲
5.二者入炒鍋以2大匙油炒香 再加切丁的洋蔥略炒
6.將白果及做法3放在花椰菜上
7.奶油以小火融解加麵粉炒勻 再加入奶水 起司粉混勻
8.置於做法4上入烤箱烤至面呈金黃色
