說起午餐肉， 最誘人的是打開那鐵罐盒子那一刻， 濃濃的肉香， 細膩的肉糜， 令人瞬間胃口大開。 午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜， 通常原料為豬肉﹑牛肉或者雞肉等。 切成片， 用來涮火鍋﹑做零食﹑夾在饅頭裡， 麵包片中， 都很方便。 由於午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑硝酸鈉與亞硝酸鈉， 這些鹽類物質對人體有害， 適量吃一些是可以的， 但不要長期食用。 自己動手做起來， 一樣可以吃到美味的午餐肉， 而且無任何添加劑， 健康美味!尤其對上班族， 忙碌的一年要開始了， 週末或者空間的時候做上一些，
自製健康午餐肉
原料：豬裡脊肉400克， 雞蛋1個
輔料：蔥姜末， 水澱粉， 料酒， 鹽各適量
做法：
1. 將裡脊肉用水沖洗乾淨， 洗掉表面的油膩。 除去連在肉上的筋和膜， 否則不但不好切， 吃起來口感也不佳。
2. 裡脊肉切成肉丁， 這樣再剁肉蓉的時候會很輕鬆。
3. 把切好的肉丁， 剁成肉蓉。
4. 把蔥薑末倒在肉蓉上， 接著剁。 這樣蔥薑的味道可以更好的融入到肉蓉中。
5. 直到把蔥薑末也剁碎就可以了， 剁的越細越好。
6. 加入適量料酒， 可以起到去腥提鮮的作用， 把肉蓉拌勻。
7. 把水澱粉倒進去， 攪拌均勻。 加入水澱粉肉餡不會柴， 無需再加水， 加入水澱粉能更好的掌握稀稠度，
8. 加入1勺半的鹽， 大約5克左右， 攪拌均勻。
9. 把蛋清加進肉餡， 蛋黃留著備用。 蛋清包裹在肉餡表面， 吃起來口感滑嫩。
10. 用筷子朝著一個方向攪拌肉餡至上勁。
11. 準備一塊紗布， 用水濕一下， 這樣不容易粘肉餡;把肉餡倒在紗布上。
12. 用清水蘸濕手， 將肉餡整形， 用手壓一下。 清水蘸手， 手上不容易粘肉餡。
13. 從紗布的一頭開始包肉餡， 肉蓉要壓緊實， 這樣蒸出來的午餐肉內裡緊實， 肉不易散。
14. 將肉餡用紗布緊緊的包好。
15. 鍋中水燒開， 放篦子上， 大火蒸25分鐘， 這個時候差不多九成熟了
16. 把紗布揭開。
17. 用刷子將剛才留下的蛋黃， 在午餐肉的表面均勻的刷上一層蛋液。 蓋上鍋蓋， 蒸至蛋液凝固。 塗一層蛋液， 可以午餐肉的表面更有彈性，
18. 將午餐肉翻面， 繼續塗抹蛋液， 塗抹均勻後， 繼續蒸至蛋液凝固。 取出， 切片即可食用。
溫馨提示：
1. 除了豬肉還可以用牛肉， 雞肉等。 豬肉也可以選用三肥七瘦的， 吃起來比較香。
2. 肉剁的時候， 剁的越細越好， 剁的越細做出來的午餐肉越細膩。 也可以用買來的加工好的肉餡， 肉餡也要自己加工一下， 剁成肉蓉狀。
