導語：芹菜是高纖維食物， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 常吃芹菜， 尤其是吃芹菜葉， 對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益， 並有輔助治療作用。
芹菜的營養價值：
1、芹菜平肝降壓作用， 主要是因為芹菜中含酸性的降壓成分， 動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。 臨床對於原發性、妊娠性及更年期高血壓均有效。
2、從芹菜子中分離出的一種鹼性成分， 對動物有鎮靜作用， 對人體能起安神的作用， 有利於安定情緒， 消除煩躁。
3、芹菜含有利尿有效成分，
4、芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質， 這類物質是一種抗氧化劑， 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。 它還可以加快糞便在腸內的運轉時間， 減少致癌物與結腸粘膜的接觸， 達到預防結腸癌的目的。
5、芹菜含鐵量較高， 能補充婦女經血的損失， 是缺鐵性貧血患者的佳蔬， 食之能避免皮膚蒼白、乾燥、面色無華， 而且可使目光有神， 頭髮黑亮。
6、芹菜是輔助治療高血壓病及其併發症的首選之品。 對於血管硬化， 神經衰弱患者亦有輔助治療作用。
7、芹菜的葉、莖含有揮發性物質， 別具芳香， 能增強人的食欲。
8、芹菜含有鋅元素， 是一種性功能食品， 能促進人的性興奮， 西方稱之為“夫妻菜”， 曾被古希臘的僧侶列為禁食。 泰國的一項研究發現， 常吃芹菜能減少男性精子的數量， 可能對避孕有所幫助。
芹菜的用法用量：
1、芹菜可炒、拌、熗或做配料， 也可作餡心。
2、俗話說：“家廚眼中無廢料”。 很多人只吃芹菜杆， 其實芹菜葉的降壓效果很好， 營養成分很高， 而且滋味爽口。 擇下的芹菜葉可以涼拌， 增加個下酒小菜。 芹菜葉中所含的維生素C比莖多， 含有的胡蘿蔔素也比莖部高， 因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。 我們可以將芹菜葉做湯， 長期食用可以幫助人安眠入睡，
3、挑選芹菜時， 掐一下芹菜的杆部， 易折斷的為嫩芹菜， 不易折的為老芹菜。
4、用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。 可用鮮芹菜500克， 搗取汁， 開水沖服， 每日1劑。
5、應用於大便出血：水芹適量， 洗淨搗爛， 取汁半碗， 調紅糖適量服。
6、應用於痄腮：鮮水芹適量， 搗爛取汁， 加酸醋服， 外搽患處。
