鵪鶉蛋中大量的維生素D能增進大腦記憶力， 而且， 鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量雖然與雞蛋相當， 但它所含的卵磷脂和腦磷脂比雞蛋足足高出3~4倍， 這兩種物質是高級神經活動不可缺少的營養， 經常吃， 健腦、補腦的效果特別好。 因此， 鵪鶉蛋也被譽為平價補腦丸!
原料：鵪鶉蛋、剁椒、薑、蒜、小蔥。
配料：鹽、醋、醬油、糖。
1、用冷水將鵪鶉蛋煮熟， 剝皮後待用， 薑， 蒜切末備用;
2、鍋中放油燒熱， 將剝好皮的鵪鶉蛋炸至表皮金黃色後， 撈出瀝油;
3、鍋中留少許油， 再次燒熱後， 下入剁椒， 薑， 蒜末炒至出香味。 加入一小碗水;
4、煮沸後，
5、用適量水澱粉勾芡， 大火收汁， 待湯汁濃稠後撒入蔥花， 起鍋裝盤。
注：
勾芡時， 芡汁要比平日稍厚實才好， 最後湯汁濃稠才好吃。
