竹筍我們都見過， 我們有的時候去爬山的時候都可以看到， 才長出來的就是筍， 長大了就是竹子了。 不少人都覺得竹筍沒有什麼營養， 其實那是不對的。 竹筍的做法也有很多， 下面小編給大家介紹竹筍的做法大全吧!
竹筍我們一年四季都可以見到的， 但是卻只有春筍和冬筍的味道是最好的。 做菜的時候不顧是涼拌、炒了吃還是熬湯吃， 味道都是一樣鮮嫩清香的， 是我們喜歡的美食!
竹筍的做法大全
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克， 冬筍90克， 當歸約10克， 油麵筋約320克， 素上湯7杯。
做法
1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內， 煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)， 湯留下備用。
3、取圓碗一個， 碗內抹勻花生油， 冬菇片排放在碗底兩邊， 再放入冬筍片， 倒入少許煮冬菇之湯;
4、另用小碗一個， 放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘， 取出， 將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中， 麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸， 加上所蒸的當歸湯調勻， 輕輕澆入大湯碗裡即成。
干貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克， 干貝100克， 料酒15克， 精鹽1.5克， 雞油25克， 清湯500克， 濕玉米粉10克。
做法
1、將干貝去筋， 用涼水洗淨， 放大碗中， 用清水浸泡1小時， 上屜蒸3小時左右，
2、用清水將鮮筍尖洗乾淨， 一破兩開， 放入開水鍋中氽一遍撈出。
3、坐鍋， 注入15克雞油， 下入筍尖煸炒一下， 隨即注入300克清湯， 加入精鹽、料酒各少許， 再放入發好的干貝， 用微火煮5分鐘左右， 撈出， 控淨水;
4、將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周， 將竹筍整齊地碼在中央。
5、鍋中注入200克清湯， 上火燒開， 兌入少許蒸干貝的原湯， 加入剩餘的精鹽， 撇去浮沫， 用水將玉米粉調稀， 勾成芡汁， 淋上雞油， 澆在菜上即成。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個
調料：鹽、雞精、料酒、老抽。
做法
1、首先將臘肉切條， 在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片，
2、在鍋中熱油， 等春筍片煸至焦黃， 放臘肉同炒， 加紅辣椒絲和青蒜白， 加鹽;
3、再加青蒜葉， 點少許料酒、雞精， 就可以了。
點評：這是一道極好的下飯菜：有臘肉的香味， 有春筍的清脆適口， 還有青蒜和辣椒的微辣， 是佐餐佳品。 但春筍本身就比較硬， 臘肉也是質韌的， 有胃腸病的人不可多吃。
竹筍的營養價值
竹筍一年四季皆有， 但惟有春筍、冬筍味道最佳。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯， 均鮮嫩清香， 是人們喜歡的佳餚之一。 竹筍是竹竿的雛形， 縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉， 筍肉又被筍籜包裹著。 筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。 毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，
麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍， 每年4～11月為採收期， 7～8月為盛收期。 竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期， 過遲採收， 纖維多、具苦味。 竹筍， 又稱玉蘭片， 在一年中， 冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高， 毛竹春筍含水量為90%， 冬筍為85%， 屬鮮嫩食品， 不耐貯藏和長途運輸。 作為蔬菜， 歷來受到人們的喜愛， 其味清香鮮美， 而被視為菜中珍品。 竹筍不能生吃， 單獨烹調時有苦澀味， 味道不好， 但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。 竹筍可做湯， 也可燒菜， 能做出許多美味佳餚。 如竹筍鯽魚湯， 竹筍燒豬肉， 竹筍煮白粥， 現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
結語：以上只是竹筍的幾個做法，
