竹筍是一年四季都生長的草本植物， 竹筍才長出來的時候是可以食用的筍， 但是十天之後就常吃竹子了。 竹筍是很有營養價值的， 那麼不少人都很懷疑。 小編這個給大家講下吧!
竹筍， 一直有著“菜中珍品”的美稱， 竹筍在營養上是有很高的營養價值的， 之前不少人都這樣覺得， 竹筍味道雖然鮮美， 但是確實沒有什麼營養， 有的人甚至覺得“吃一餐筍要刮三天油”。 其實這是不正確的說法
竹筍的營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。 每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，
竹筍的蛋白質比較優越， 人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸， 以及在蛋白質代謝過程中佔有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸， 都有一定的含量， 為優良的保健蔬菜。
中醫認為竹筍味甘、微寒， 無毒。 在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。 竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點， 食用竹筍不僅能促進腸道蠕動， 幫助消化， 去積食， 防便秘， 並有預防大腸癌的功效。 竹筍含脂肪、澱粉很少， 屬天然低脂、低熱量食品， 是肥胖者減肥的佳品。
養生學家認為， 竹林叢生之地的人們多長壽， 且極少患高血壓，
竹筍一年四季皆有， 但惟有春筍、冬筍味道最佳。 烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯， 均鮮嫩清香， 是人們喜歡的佳餚之一。 竹筍是竹竿的雛形， 縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉， 筍肉又被筍籜包裹著。 筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。 毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期， 冬季可挖冬筍， 清明前後開始採收春筍， 早竹的春筍品質比毛竹佳。
麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍， 每年4～11月為採收期， 7～8月為盛收期。
怎麼辨別竹筍的好壞
一要看根部， 竹筍根部的“痣”要紅， “痣”紅的筍鮮嫩。
二要看節， 竹筍節與節之間距離越近， 筍越嫩。
三要看殼， 竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的品質較好。
四要手感飽滿， 肉色潔白如玉。
結語：看完這篇文章之後大家還會覺得竹筍沒有營養嗎?其實竹筍不僅營養價值高作用還是很大的呢， 竹筍對於糖尿病有著很好的調節作用哦!
