備好材料：活泥鰍、鮮筍、米湯、豬油、紅酒糟、屏南紅酒、蔥、薑、田螺菜(屏南話音譯)。
一：泥鰍入高壓鍋， 加適量水， 加壓四分鐘(時間自己把握， 但是一定要到泥鰍能用筷子夾斷， 否則有腥味)。 取出， 去內臟，
備用。 煮泥鰍的湯留下， 備用。
二：鮮筍切絲， 越細越好， 最好用“番薯推”來推絲， 備用。 蔥頭剁斷， 切細， 蔥葉子切成蔥花， 田螺菜切段， 備用。
三：鍋燒熱， 放入豬油、爆蔥頭， 泥鰍下鍋爆炒， 待香味冒出， 下少許鹽巴， 然後加適量入屏南紅酒， 微燜下， 出鍋，
裹好地瓜粉， 備用。 (此過程可略， 處理後的泥鰍味道奇香)
四：鍋燒熱， 加油， 筍絲入鍋爆炒，
精， 屏南 紅酒， 田螺菜， 蔥花， 沸煮一分鐘。 美味的泥鰍湯就可以起鍋、、、、、、開吃!
備註：鮮筍可以用粉絲代替， 或者兩者兼備。
