藍莓鳳梨酥
(邊長4.5CM， 厚1.7CM正方形鳳梨酥模20只)
酥皮：黃油115克， 糖粉30克， 鹽1小勺， 雞蛋36克， 低粉135克， 奶粉55克
餡料：鳳梨350克(去皮)， 冬瓜700克(去皮去籽)， 麥芽糖50克， 細砂糖50克， 藍莓幹80克
烘焙：170度上下火中層15分鐘
操作過程：
1、鳳梨去皮切小粒。
2、用紗布包裹擠出鳳梨汁， 鳳梨汁不要丟掉， 後面還要用到。
3、將擠出水份的鳳梨剁成蓉。
4、冬瓜去皮去籽切小塊。
5、開水煮至透明變軟。
6、瀝幹水份晾涼後同樣擠出水份， 將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉。
7、將麥芽糖、細砂糖和鳳梨汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。
8、加入鳳梨蓉和冬瓜蓉不斷翻炒， 保持中火 。
9、炒至汁水收幹， 呈金黃色即可。
10、將做好的鳳梨餡晾涼後， 混合提前溫水泡軟並瀝幹水份的藍莓幹(不用攪拌)， 餡料就完成了。
11、將黃油軟化， 加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打發成膨松發白的羽毛狀， 分三次加入蛋液， 每次都攪拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入後， 黃油的狀態是非常膨松的。
14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中。
15、混合均勻， 但不要過份攪拌以免起筋。
16、取一個模具， 根據模具大小決定皮和餡的份量， 我這個模具35克左右， 我分了皮餡各一半， 因為有藍莓， 太薄的皮容易破， 如果你不加藍莓的話， 皮薄一些就好 。
17、取一份酥皮在手掌中按扁， 中間薄四周厚些， 將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去。
18、用虎口處收口， 然後拇指輕輕推酥皮，
19、包好後揉圓備用。
20、烤盤上墊油紙， 放一粒包好的鳳梨酥， 將模具套在外面。
21、用手掌按壓表面使其平整。
22、依次做好所有鳳梨酥。
23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊， 我在表面蓋上一層油紙， 然後壓了一隻烤盤， 這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則。
24、入預熱好的烤箱烤制， 出爐後晾涼即可輕鬆脫模 。
溫馨提示：
* 計算入模份量的時候， 一定要記得不能填滿模具， 因為酥皮是有一定膨脹的， 所以至少離模具邊緣有2毫米左右的空隙， 而皮和餡的比例可以根據自己的手法和包入材料的內容調整。
* 出爐的鳳梨酥表皮是曲奇般酥脆的，
