豆豉烤辣椒
調料：老乾媽風味豆豉20克， 生蔥、大蒜各4克， 蠔油、海鮮醬油、雞粉各3克， 白砂糖6克， 花生油50克。
製作：把牛肉改刀成均勻顆粒狀， 大小與豆豉粒差不多、將紅辣椒改刀成4釐米長、1.5釐米寬的條、把生蔥切成蔥花、大蒜切成末、炒鍋置旺火上， 放入花生油， 至五成熱放入紅辣椒條， 炸至表皮起均勻小泡， 撈出瀝幹油， 像上圖那樣擺入盤中、另起鍋放入花生油3克， 下蔥花、蒜末煸炒出香味， 放入牛肉粒炒香， 放入老乾媽風味豆豉、蠔油、海鮮醬油、白砂糖、雞粉， 改小火炒3分鐘， 出鍋均勻撒在辣椒條上即可。
在炸辣椒條的時候， 不要炸的太老了， 太老了容易發苦， 炸至辣椒表皮起均勻小泡即可。
風味鹿筋
原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。
調料：鹿肉鹵湯1000克， 鹿肉醃制料40克,料酒20克。
製作：將鹿腩肉和鹿筋洗淨， 打一字花刀， 放入鹿肉醃制料， 醃制10分鐘左右、炒鍋置旺火上， 加入清水和料酒燒沸， 放入醃好的鹿腩肉和鹿筋汆水， 撈出瀝幹水分， 放入鹿肉鹵湯中， 小火鹵制60-70分鐘至熟爛撈出， 將鹿腩肉和鹿筋穿插擺放在白鋼方盤內壓實， 晾涼後放入冰櫃保存4小時以上， 食用時取出切成片即可。
鹿肉鹵湯的配方：清水2000克， 精鹽200克， 味精150克， 雞汁10克， 紅麴米2克， 八角、香葉各5克， 陳皮、丁香各6克， 大蔥段、生薑片各10克， 料酒20克， 花雕酒15克。
鹿肉醃制料的配方：大蔥段、生薑片各10克，
洋蔥拌鵝珍
原料：鵝珍300克， 洋蔥180克， 美人椒和杭椒各一個。
調料：精鹽4克， 味精6克， 白砂糖5克， 紅油10克， 芝麻油7克， 熟芝麻2克。
製作：將鵝珍清洗乾淨， 放入鹵水中鹵熟(方法同上)撈出晾涼， 切成薄片、把洋蔥切成百合形， 美人椒和杭椒切成圈、把鵝珍、洋蔥、美人椒和杭椒放入大碗中， 加入精鹽、味精、白砂糖、紅油、芝麻油、熟芝麻拌勻裝盤即可。
糟鹵三寶
原料：新鮮毛豆10個約50克， 基圍蝦6個(約100克)， 豬舌頭80克。
調料：精鹽30克， 大蔥段30克， 生薑片10克， 胡椒粉3克， 醪糟2瓶。
製作：把毛豆洗淨， 去掉頭和尾;基圍蝦去掉頭和尾， 除去蝦線， 清洗乾淨;豬舌頭也洗乾淨、把大蔥切成段， 生薑切成片、炒鍋置旺火上，
極品黑啤香鴨
原料：正宗土麻鴨腿300克。
調料：大蔥、幹辣椒、德國黑啤酒各50克， 仔薑、花椒各10克， 香料20克(包括八角、桂皮、草果、香葉、香果)， 沙拉油150克， 老抽15克， 胡椒粉2克， 精鹽、味精、甜麵醬、雞精各5克。
製作：將正宗土麻鴨腿改刀切成3釐米的塊沖淨血水後蘸幹水分備用、把仔姜切成絲， 把大蔥切成絲備用、炒鍋置旺火上， 放入沙拉油燒至六成熱， 放入蘸幹水分的鴨肉， 改中火炸1分半鐘至金黃色， 撈出瀝幹油備用、鍋中留底油20克， 放入幹辣椒、花椒、香料、切好的薑、蔥絲炒出香味後，
選用了鴨大腿上那塊肉， 有5釐米大， 這塊肉是鴨身上最厚實、最勁道、最富彈性的， 口感比豬肉更好吃。 其次我選用德國黑啤烹調此菜。 黑啤色澤黝黑， 和醬色統一， 且有一股獨特的香味， 使鴨肉燉出來味道奇香誘人。
棒敲金錢肚
原料：金錢肚(牛肚)200克， 蒜薹50克。
調料：精鹽4克， 味精3克， 白砂糖10克， 白醋8克， 芝麻油4克， 鹵水100克， 紅油15克。
製作：將金錢肚清洗乾淨， 放入鹵水中鹵熟， 取出放涼， 用刀切成長4釐米， 寬0.5釐米的條備用、把蒜薹清洗乾淨， 改刀成長4釐米的段備用、炒鍋置旺火上，
在鹵制金錢肚的時候， 不宜鹵制的過於軟爛， 否則影響口感， 一般鹵制15分鐘左右即可。
板栗大蝦
原料：冷凍的大對蝦一隻約180克， 罐頭裝的大板栗約20粒。
調料：花生油60克， 秘制鹵蝦汁200克。
製作：把冷凍的大對蝦解凍後， 小心的去掉蝦殼和蝦爪， 留下整只蝦身和蝦尾， 除去蝦線， 清洗乾淨後備用、取大個板栗， 放入沸水中汆水， 撈出瀝幹水分備用、把大對蝦和大板栗放入秘制鹵蝦汁中， 小火鹵制15分鐘左右撈出， 把大板栗如上圖所示裝盤， 大對蝦取下蝦頭， 蝦身用刀切成塊後如圖所示擺在板栗上，蝦頭備用、炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，放入蝦頭，用高油溫炸至酥脆，撈出瀝幹油，如圖那樣裝盤，最後淋上少許湯汁上桌即可。
在鹵制大對蝦之前記得一定要去了蝦殼和蝦爪，這樣鹵制的時候入味才快，為菜品製作節省了時間。
秘制鹵蝦汁：把精鹽2克、味精3克、家樂雞粉2克、太太樂醇珍濃縮火腿汁2克、太太樂鮮貝露3克、太太樂鮮味寶3克，熟雞油和熟豬油各2克放入大腕中，加入清水50克攪拌均勻做成汁，然後用玉米澱粉2克勾芡，即成秘制鹵蝦汁。
草魚天目筍
原料：草魚一條1000克左右，天目手剝筍200克。
調料：精鹽6克，味精4克，家樂雞粉8克，白醋、紅油、料酒各10克，香菜5克,鮮紅辣椒段20克，辣妹子醬6克，花生油200克，香蔥、大蒜各15克，老湯30克，草魚醃料：(精鹽3克，嫩肉粉2克，玉米澱粉4克)。
製作：把草魚宰殺，去掉魚皮和魚骨，橫刀片成0.7釐米厚的大片，加入醃料醃制10分鐘左右、把天目手剝筍清洗乾淨，剝去筍皮，切成3釐米長，1釐米寬的細條，放入沸水中汆水，撈出瀝幹水分、將香蔥切成香蔥花，大蒜切成蒜末，鮮紅辣椒切成辣椒段,香菜切成段備用、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將醃制好的草魚片放入熱油中浸炸2分鐘左右，撈出瀝幹油備用、炒鍋複置火上，加入花生油5克，放入香蔥花、蒜末、鮮紅辣椒段煸炒出香味，放入老湯燒開，放入草魚片和筍條，再加入精鹽、味精、家樂雞粉、白醋、紅油、料酒、辣妹子醬，改小火煮3分鐘收汁裝盤，撒上香菜上桌即可。
蝦身用刀切成塊後如圖所示擺在板栗上，蝦頭備用、炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，放入蝦頭，用高油溫炸至酥脆，撈出瀝幹油，如圖那樣裝盤，最後淋上少許湯汁上桌即可。在鹵制大對蝦之前記得一定要去了蝦殼和蝦爪，這樣鹵制的時候入味才快，為菜品製作節省了時間。
秘制鹵蝦汁：把精鹽2克、味精3克、家樂雞粉2克、太太樂醇珍濃縮火腿汁2克、太太樂鮮貝露3克、太太樂鮮味寶3克，熟雞油和熟豬油各2克放入大腕中，加入清水50克攪拌均勻做成汁，然後用玉米澱粉2克勾芡，即成秘制鹵蝦汁。
草魚天目筍
原料：草魚一條1000克左右，天目手剝筍200克。
調料：精鹽6克，味精4克，家樂雞粉8克，白醋、紅油、料酒各10克，香菜5克,鮮紅辣椒段20克，辣妹子醬6克，花生油200克，香蔥、大蒜各15克，老湯30克，草魚醃料：(精鹽3克，嫩肉粉2克，玉米澱粉4克)。
製作：把草魚宰殺，去掉魚皮和魚骨，橫刀片成0.7釐米厚的大片，加入醃料醃制10分鐘左右、把天目手剝筍清洗乾淨，剝去筍皮，切成3釐米長，1釐米寬的細條，放入沸水中汆水，撈出瀝幹水分、將香蔥切成香蔥花，大蒜切成蒜末，鮮紅辣椒切成辣椒段,香菜切成段備用、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將醃制好的草魚片放入熱油中浸炸2分鐘左右，撈出瀝幹油備用、炒鍋複置火上，加入花生油5克，放入香蔥花、蒜末、鮮紅辣椒段煸炒出香味，放入老湯燒開，放入草魚片和筍條，再加入精鹽、味精、家樂雞粉、白醋、紅油、料酒、辣妹子醬，改小火煮3分鐘收汁裝盤，撒上香菜上桌即可。
