芝麻， 分白芝麻和黑芝麻。 無論是哪種芝麻， 它的營養價值都是不可小覷的， 所以芝麻非常受人們歡迎。 芝麻醬的做法大全太多了， 做法也各式各樣。 想知道黑芝麻怎麼吃最好以及自製芝麻醬嗎?那就一起來看看吧。
做法一
主料
黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄欖油， 麻油)。
做法
1.芝麻先淘洗乾淨。
2.放入鍋中開始炒芝麻， 一開始的時候可以用中火， 先把芝麻炒幹， 然後轉中小火， 炒到能夠用手捏碎芝麻,芝麻內顏色略為黃色， 吃一口很香就可以了。
3.炒好的芝麻放涼後倒入石磨上的漏斗， 調好流量， 流量太大芝麻醬會過粗，
4.把芝麻醬放入容器裡， 比如說玻璃瓶， 放涼後放入冰箱保存。
5.不宜過長時間停放， 不然芝麻醬裡的油會自動沉澱飄到頂部， 導致下部硬化， 影響食用及口感。
6.芝麻醬飄出的油不能完全叫做香油。 因為做芝麻醬的芝麻與做香油的芝麻炒制時火候完全不一樣， 因為油的香味也不同。
做法二
主料
黑芝麻(適量)、白芝麻(適量)、油(適量)、白糖(適量)。
做法
1、準備白芝麻。
2、準備黑芝麻。
3、芝麻入鍋， 小火慢慢炒香， 不停翻炒， 避免糊底。
4、盛出晾涼。
5、入攪拌機打磨， 多磨幾次， 就會出油。
6、鍋中倒入花生油。
7、加入打磨好的芝麻、白糖， 小火熬一會。
8、用鏟子不停的翻， 避免糊底， 到油變熟， 芝麻和油混合均勻即可。
做法三
材料
芝麻一碟、鐵鍋、油。
方法
1、挑選芝麻， 白色和黑色都行， 主要是看自己的喜好， 把芝麻中的雜物選走， 洗去浮塵， 瀝幹水分放在一個碟子裡。
2、把之前弄好的芝麻放在鐵鍋裡小炒， 炒出香味來。
3、用石墨或磨豆機把炒好的芝麻磨成醬， 芝麻會越磨越粘的。
4、把磨好的芝麻醬， 根據自己的口味放入糖、清水， 開小火熬制， 慢慢熬成糊狀。
5、冷卻後放入罐子裡保存， 為了保鮮， 可放入冰箱裡。
做法四
主料
白芝麻100g、黑芝麻100g、油適量、白糖適量。
步驟
1、準備白芝麻。
2、準備黑芝麻。
3、芝麻入鍋， 小火慢慢炒香， 不停翻炒， 避免糊底。
4、盛出晾涼。
5、入攪拌機打磨， 多磨幾次， 就會出油。 如果攪拌機夠強大的話， 可以一直磨成芝麻醬。
6、鍋中倒入花生油。
7、加入打磨好的芝麻、白糖， 小火熬一會。
8、用鏟子不停的翻， 避免糊底， 到油變熟， 芝麻和油混合均勻即可。
做法五
主料
白芝麻200g、芝麻油適量。
步驟
1、白芝麻用清水洗一下， 用濾網瀝幹水。
2、放進超過裡面， 中火炒到水分收幹。
3、馬上轉小火慢慢炒熟， 聽到有劈裡啪啦芝麻炸的聲音就可以關火了。
4、將炒好的芝麻平攤開， 我是放在烤盤裡面晾的。
5、取適量的芝麻放進攪拌機裡打碎。
6、然後取出， 倒入1大勺芝麻油進去。
7、繼續進行攪拌,最後芝麻裡面也會出些油。
8、攪拌成很濃稠的醬就可以了， 裝進瓶子裡面， 冷藏起來， 要吃的時候那出來即可。
營養價值
1、芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質， 有很高的營養價值。
2、芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多， 僅次於蝦皮，
3、芝麻醬含鐵比豬肝、雞蛋黃都高出數倍， 經常食用不僅對調整偏食厭食有積極的作用， 還能糾正和預防缺鐵性貧血。
4、芝麻醬含有豐富的卵磷脂， 可防止頭髮過早變白或脫落。
5、 芝麻含有大量油脂， 有很好的潤腸通便作用。
6、常吃芝麻醬能增加皮膚彈性， 令肌膚柔嫩健康。
7、芝麻醬也是涮肉火鍋之中的涮料之一， 好的芝麻醬能起到提味的作用， 這就是火鍋麻醬的好處。
注意事項
由於芝麻醬熱量、脂肪含量較高， 因此不宜多吃一天食用10克左右即可。
選購技巧
避免挑選瓶內有太多浮油的芝麻醬， 因為浮油越少表示越新鮮。
結語：以上就是為您介紹的芝麻醬的做法大全， 你們都學會了吧。
