食用不熟的金針菇會導致中毒

食用不熟的金針菇會導致中毒

寒風乍起的季節裡， 熱騰騰的火鍋又開始盛行起來， 金針菇幾乎是吃火鍋時必不可少的一道菜。 但需要注意的是， 金針菇一定煮熟再吃， 否則容易引起中毒。

因為新鮮的金針菇中含有秋水仙堿， 人食用後， 容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿， 它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。 一般在食用30分鐘至4小時內， 會出現咽幹、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;大量食用後， 還可能引起發熱、水電解質平衡紊亂、便血、尿血等嚴重症狀。

秋水仙堿易溶于水， 充分加熱後可以被破壞，

但是， 金針菇並非人人皆宜。 傳統醫學認為， 金針菇性寒， 脾胃虛寒、慢性腹瀉的人應少吃;關節炎、紅斑狼瘡患者也要慎食， 以免加重病情。