"地三鮮"是一道特色東北家常菜， 選用的是時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒， 營養豐富， 超級下飯， 地三鮮的做法你知道嗎?雖然小編是南方人， 但是對地三鮮還是有著特別的喜愛， so~小編整理了地三鮮的家常做法， 想吃點素菜的朋友不妨來學學地三鮮的做法。
地三鮮
主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克
調料：花生油適量、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、蒜適量、澱粉適量、糖5克
地三鮮的做法
1.茄子去皮， 土豆去皮， 切滾刀塊備用
2.青椒用手瓣成小塊， 蔥切粒， 大蒜拍一下備用
3.鍋中多倒些油燒至八成熱
4.先把土豆炸至表面金黃撈出
5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出， 撈時用鏟子擠壓一下茄子多餘的油
6.把油從鍋中倒出， 留一點底油， 青椒、蔥、蒜一起放進鍋中爆炒一下
7.然後倒醬油爆香
8.加適量的水燒開， 放鹽和糖攪勻
9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻， 湯開後大火燒一分鐘左右， 水澱粉勾芡出鍋即成， 喜歡吃蒜的可以在最後放一把蒜末
烹飪技巧：
1、這道菜麻煩在需要油炸， 容易在調味簡單， 但是油炸和調味還是需要注意一些的;首先炸土豆和茄子油溫要高些， 不然原料會很吸油， 尤其是茄子;
2、這個菜調味簡單， 想要味道好一些只要注意一點就可以了， 就是必須讓醬油在熱油鍋中爆一下， 然後再倒水， 這樣香氣就會十足， 您在飯館吃的時候應該能感覺有這麼普通的菜卻有一種特殊的香氣，
3、青椒和蔥蒜一起下是為了去一下青椒的生澀味道， 總感覺青椒如果是直接生的放在湯汁中燒， 味道特別的窩囊， 所以我都會提前炒一下， 當所有原料全下去的時候大火燒開最多燒個一分鐘就可以勾芡了， 因為青椒再燒就爛黃了， 茄子也容易爛， 土豆短時候間也不能進太多味道， 主要還是靠外邊的芡汁來體現味道， 所以千萬不可久燒，
4、最後是勾芡， 要想讓湯汁均勻的掛在原料上， 那麼湯汁就不能太少， 不然一勾芡不夠分的， 就會形成有的掛上， 有的掛不上， 味道不統一， 這個要靠經驗了， 大家都是廚房老手， 沒問題的。
