豆角的選購技巧
到了豆角豐收的時候， 每家的餐桌上都要吃上好多頓的豆角， 應季的豆角最好吃了。 開鍋就爛糊呢， 省火省時間。 大家知道如何挑選開鍋就爛糊的豆角嗎?來看看下面的方法吧。
1、外表;大家要選擇外表沒有斑點， 總體感覺很平整的豆角， 這種的吃起來很好吃， 有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會破壞裡面的成分的。 外面如果很蔫的豆角是存放很久的了， 吃起來沒有新鮮的有水分。 2、豆角弦;大家可以當場掐一下豆角的弦， 如果很容易弦就下來了， 並且還不是很粗的弦那麼就是嫩豆角了。
3、豆角豆;從豆的大小上我們也可以分辨出來那些是嫩豆角， 一般橢圓大小的就是合適的豆角了。 而那種豆角豆鼓起很大的就是老豆角了， 有些愛吃豆的朋友可以專門挑選這種老豆角。 圖片中的豆角就是很好吃的嫩豆角。
4、顏色;從顏色上看， 當然是綠色的那種很新鮮了， 有的豆角上有黃色的部分， 那是很老的豆角了， 就不要在買了。 老豆角的皮很厚嚼還不願意爛。
5、豆角的分量;有的存放時間很長的豆角會變的很輕， 一拿以來根本感覺不到它的重量， 這種的豆角既沒有營養口感也不怎麼的好。 大家可以用手掂量一下的。 差不多的就可以。
注意事項：豆角如果沒有煮熟是有毒的，
家常菜飄香——簡易版幹煸豆角
主料
豆角(400克)
調料
大蔥(1段) 生薑(1小塊) 大蒜(2瓣) 花椒(少量) 十三香(1小勺) 食鹽(適量) 雞精(少許)
廚具
炒鍋
1.豆角清洗乾淨， 用幹抹布或廚房專用紙巾吸幹表面水分。
2.掰成長段備用。
3.炒鍋放油， 油量比平常炒菜的稍多一些。 把掰好的豆角放入， 開中火。
4.煸至豆角發皺， 表面呈黃色撈出。
5.蔥薑蒜切末。
6.炒鍋留少許底油， 放入花椒， 開小火。
7.花椒炸出香味後放蔥薑蒜末炒香。
8.下入煸好的豆角炒勻。
9.加適量十三香炒勻。
10.加適量食鹽和少許雞精， 翻炒均勻。
11.關火， 起鍋裝盤， 趁熱食用。
小竅門：
1、做幹煸豆角的話最好選用豆質比較厚的豆王， 也稱四季豆， 口感會比較好。
2、豆角最好選用非常直溜勻稱的， 這樣做出來的菜賣相更好。
3、幹煸豆角的時候可以用少許油煎， 也可以放在幹鍋中用小火慢慢地煸， 直至豆角外表呈虎皮狀， 這樣煸出來的豆角少了一些油分， 更健康。
4、重口味的朋友也可以選擇加一些幹辣椒之類的， 味道會更足。 因為我家小胖妞吃不了辣， 我就沒有加。
5、反正是家常菜， 怎麼喜歡、怎麼好吃、怎麼健康就怎麼來， 隨您!
【豆角肉絲炒麵】
主料
豆角(100g) 肉絲(100g) 機制麵條(250g)
調料
澱粉(適量) 生抽(兩大勺) 老抽(半大勺) 料酒(一大勺) 五香粉(半小勺) 鹽和雞精(適量) 胡椒粉(適量)
廚具
炒鍋、煮鍋
1.準備原料
2.調料圖
3.生抽兩大勺， 老抽半勺， 五香粉半小勺， 鹽和雞精適量再加一點點水兌成碗汁， 豆角切絲，
4.麵條煮到9成熟， 拌上香油放涼
5.肉絲加入少許料酒， 鹽和雞精， 生抽兩小勺， 胡椒粉半小勺， 澱粉兩小勺醃制20分鐘
6.熱鍋涼油， 油溫5成熱滑炒肉絲變色後撈出控油
7.爆香蔥花和幹辣椒
8.倒入豆角翻炒， 炒至變軟微微泛黃(時間久一些， 一定要炒熟)
9.倒入肉絲後烹入碗汁
10.倒入麵條炒散炒勻， 如果喜歡可以用炒勺把麵條炒碎入味。
小竅門：
提示：
1、豆角斜切成絲便於成熟
2、滑炒肉絲的時候油多些避免粘鍋， 把多餘有控出來留作他用即可
3、料碗提前兌好便於操作免得手忙腳亂
4、味道和醬油炒麵類似， 這個味道大家根據個人喜好調整， 在此僅供參考。
