紅糟蒸海鰻
海鰻魚有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效， 一般家庭會視其為滋補強壯類菜肴;我們家偏愛風乾的鰻鯗和暴醃後清蒸的吃法;這次借鑒了紅糟魚的做法， 發現江浙口味與閩菜風味原來一點都不衝突， 魚肉細膩又緊致， 口感滑爽又鮮美;九十高齡的老外公平時每餐只吃2～3口飯， 今天吃了小大半碗， 我甚至擔心他會不會吃撐了...^_^
材料：海鰻魚1段、紅糟3～5克、海鹽5克、白糖少許、薑蔥適量
做法：
1、海鰻整理清洗後改刀成段， 取中段沿脊骨剖開;稍稍晾乾或擦乾表面水分;生薑切片， 小蔥切絲備用;
2、紅糟與海鹽、白糖一起放入碗中，
3、醃好的鰻魚段先把表面的紅糟刮下來再裝盤， 魚肉底部墊幾片生薑;紅糟泥加1勺食用油調勻， 淋在鰻魚段上， 入鍋蒸30分鐘左右， 取出放上蔥絲即可。
PS：鰻魚的營養滋補價值很高， 但脂肪含量也較高， 而紅糟有降低膽固醇的功效， 這兩種食材的搭配正好可以解除後顧之憂。
選中間段的鰻魚是因為肉質厚吃起來過癮， 魚刺較大剔除方便;醃制的時間與用鹽量有關， 可自行調節， 醃制時間越長魚肉越緊致;
紅糟本身無鹹味， 酒香濃郁， 有很好的去腥作用;醃制時不要加油， 會影響入味;醃制後加油淋在魚肉上， 蒸出來魚皮閃亮且水份不易流失。
