青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。 它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍， 在蔬菜中占首位。 它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食欲， 幫助消化， 防止便秘。
烹飪注意事項：
1、青椒實用於炒、拌、熗做菜， 如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
2、維生素C不耐熱， 易被粉碎， 在銅器中更是云云， 以是克制利用銅質餐具。
3、在切辣椒時， 先將刀在冷水中蘸一下， 再切就不會太辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與成長姿勢， 是噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上， 因此洗濯時應先去蒂。
5、用醬油會使菜色變暗， 味道也不會清香。
6、用急火快炒， 可使青椒保持原有的色味。
7、選擇大而豐富的青椒， 剖開、去子， 將5%的純鹼水加熱到九十度左右， 然後把青椒放入浸泡3-4分鐘， 撈出晾乾， 不但顏色得以保持， 味道也會很好。
8、青椒不宜一次吃得過多， 保舉量為每餐60克。
