紅燒素雞的做法
磨完刀後將素雞切薄片(也別太薄， 吃起來就沒韌勁了)， 熱鍋冷油， 待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可)， 將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。 鍋中留一些剛才炸的油， 下蒜瓣爆香， 香味出來之後放一勺老乾媽， 炒勻， 加入些許水， 一次放入生抽， 鮮貝調汁露， 老抽， 攪拌勻， 放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片， 如果沒有再加點水沒過素雞片)， 開大火， 待鍋中水沸之後， 火可以稍小些， 慢煮， 待20分鐘左右後只湯汁漸濃， 嘗一嘗湯汁的鹹淡， 不鹹即刻加鹽， 加過鹽之後再加入些許白糖，
1.因為每個人口味不一樣， 所以每樣作料放多少請根據自己的口味來;
2.在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況， 千萬別糊鍋， 那可就不好吃了;
3.多嘗一嘗湯汁的鹹淡， 但是不要在一開始加入水之後嘗， 因為越煮越入味越鹹鮮的， 所以建議在煮後大概20分鐘左右嘗
