幹煸四季豆

四季豆是常見蔬菜，做四季豆需要注意的是一定要熟透，否則火候不夠會產生一種有害的物質。北方常見的經典搭配是土豆燉豆角，在南方飯店吃的較多的就是這道幹煸四季豆。

一. 食材：

四季豆半斤肉餡少許蔥薑蒜
少許

二. 做法：

1. 四季豆兩頭去蒂，撕去筋，掰成兩段，洗淨備用。

2. 很多人以為幹煸四季豆真的是慢慢在鍋裡幹煸出來的，這麼做往往的做法是耗時長，出來的效果也不好，非生即糊，其實幹煸四季豆的訣竅就在這一步，過油炸。座一鍋熱油，油溫燒至四成熱左右，倒入四季豆，

中火慢慢炸至四季豆表面發皺，變色，變細，就可以撈出控油。這裡需要注意，油炸的時候如果開始油溫太高，則表面很容易糊，如果炸的過久，四季豆就太幹。

3. 鍋內留底油，燒熱，放入蔥薑蒜末翻炒，然後加入肉沫，肉沫幹煸至變色，略微發幹(如果喜歡吃辣的朋友，可以加入幹辣椒，另外加了肉沫之後如果加入一些芽菜，味道更佳)。

4. 倒入炸好的四季豆，翻炒，加入一點生抽，適量鹽，味精，一點點糖，即可出鍋。